Картопляне пюре з травами та лабне
Що відрізняє це просте, пікантне картопляне пюре від класичної страви, так це простий часниковий крем і велика порція лабне. Подрібнивши часник і обережно зануривши його у вершки, ви досягнете глибокого, насиченого часникового смаку, без різкості, яку відчуваєш, ніби кусаєш сирий часник. Лабне додає картоплі ще один шар вершковості, а також надає чудового кислого смаку. Якщо ви не можете знайти лабне, сметана – чудова заміна, яка забезпечить таку ж насичену гостроту.
До речі, лабне – це тип йогурту, що традиційно виготовляють шляхом відвішування йогурту на тканині (муслін чи складена в кілька шарів марля) або паперовий фільтр з метою усунення зайвої сироватки, що надає кінцевому продукту густу консистенцію вершкового сиру, зберігаючи при цьому характерний кислий смак йогурту. Фільтрований йогурт є традиційною східно-середземноморською, близькосхідною та південноазійською стравою, де він часто використовується для приготування інших страв, через здатність не згортатися при високих температурах. Він використовується для приготування кислих та солодких страв, як таких, що піддаються термічній обробці, так і сирих. Однак на сучасному етапі, як і більшість йогуртів, фільтрований йогурт часто виготовляють з молока, збагаченого випаровуванням частини води або додаванням жиру чи сухого молока.
Інгредiєнти:
Приготування
Помістіть картоплю у велику каструлю з підсоленою водою та доведіть до кипіння. Варіть до готовності, поки картопля не стане легко проколюватися ножем для чищення овочів, 12-15 хвилин. Злийте воду з картоплі та поверніть її в каструлю. Поки картопля вариться, змішайте вершки та часник у невеликій каструлі та приправте сіллю. Готуйте на середньому вогні, періодично помішуючи, поки часник не розм’якне, а вершки не набудуть чудового святкового аромату, 6-8 хвилин.
Вийміть та викиньте зубчики часнику. Додайте масло в каструлю з вареною та зцідженою картоплею. Дерев’яною ложкою притисніть картоплю до стінок каструлі. Влийте третину часникових вершків та обережно помішуйте, поки картопля їх не вбере. Повторюйте, поки не залишиться вершків, потім додайте лабне, спробуйте та приправте ще сіллю. Якщо ви не любите грудочки, сміливо використовуйте товкач або віночок, щоб ще більше розім’яти картоплю.
Перекладіть картопляне пюре на тарілку для подачі та посипте зверху ще лабне, зеленою цибулею, кропом та великою кількістю перцю.