Перкельт по-закарпатськи від місцевого шефа
2 год 30 хв готування
30 хв пiдготовки
6 порцiй
Перкельт — страва угорської кухні, схожа на рагу. Точніше, це один із способів приготування тушкованого м'яса в угорській та українській кухні. На відміну від паприкашу, в ньому не використовується сметана. Відокремлене від кісток м'ясо (яловичина, свинина, баранина, курятина, печінка та іноді рубець) злегка обсмажують, а потім тушкується протягом години в соусі із солодкою паприкою, обсмаженою цибулею і салом, іноді з додаванням часнику і зеленого перцю. Вода додається в обсязі м'яса. Як гарнір до перкельту часто використовується картопля; іноді її додають безпосередньо до страви під час приготування. Іншим популярним гарніром до перкельту є тархоня, традиційні угорські макарони. Їх готують із соковитого м'яса, цибулі з додаванням паприки.
За особливим закарпатським рецептом ведучі програми Рецепт справи на каналі Дім Чаба Бакош і Денис Мінін вирушили в Берегове Закарпатської області. У Береговому перкельт готують у темному пиві, тому що саме в цьому місті працює велика пивоварня John Gaspar (Джон Гашпар). На її території особливим рецептом мʼясної закарпатської страви поділився кухар Іштван.
Інгредiєнти:
Важливо: для приготування страви вам також знадобиться 4 свинячих копитця
Приготування
Копчену грудку нарізати кубиком і обсмажити, щоб розтопився жир і утворилися шкварки. Подрібнити ріпчасту цибулю і додати до м'яса. Коли цибуля підсмажиться, додати до неї нарізаний кубиком червоний солодкий перець.
Додати нарізане м'ясо свинини – ратички і рульку, а також видавити часник. Готувати свинину у власному соку, помішуючи. Коли м'ясо підсмажиться, додати червону паприку і сіль. Влити пиво, щоб воно покрило мʼясо. Тушкувати перкельт 2-2,5 години на низькому вогні до готовності, щоб утворився густий соус. Подавати страву з обсмаженою на смальці картоплею.
