Лечо в одеському амплуа: ароматний рецепт від шефа
20 хв готування
20 хв пiдготовки
5 порцiй
Пропонуємо приготувати одеський варіант лечо за рецептом Андрія Величко, шеф-кухаря. «Не поспішайте їсти одразу після приготування, хоча неймовірному аромату буде дуже важко протистояти. Лечо, як і манджу або ікру з баклажанів, на півдні Одеської області готують майже всі. Але рецепти лечо у кожній родині трохи відрізняються. І це абсолютно нормально. Не існує сталого, визнаного всім світом. Який борщ правильніший? З квасолею або свининою? Помідори мають бути в борщі або ж буряковий квас? Не можна відповісти. Те ж саме і з лечо. Але я поділюся деякими принципами, якими користуються у моїй родині і які я трохи доповнив після знайомства з італійською пеперонатою, угорською паприкою та бесарабською солодкою спецією «чукан піпер» (наша паприка, зроблена руками),», — зазначив шеф.
До речі, лечо дуже схоже на французький рататуй. В Україні з’явилося чимало варіацій лечо — з морквою, смаженою цибулею, меленим перцем. Воно смакує з будь-яким гарніром, його можна намазувати на хліб, подавати з ковбасками, рибою чи навіть снеками. Варіантів лечо безліч — кожен може знайти свій улюблений.
Інгредiєнти:
Приготування
Перець запікаємо 20 хвилин при 200 ℃. Знімаємо шкірку і нарізаємо полосками 5 мм завширшки і 5−7 см завдовжки.
Поки запікається перець, в казані смажимо на олії цибулю, нарізану жульєном, або ж соломкою. Обсмажуємо до золотавого кольору. Додаємо томатну пасту та ще хвилину-дві обсмажуємо.
Додаємо до цибулі нарізаний перці. Готуємо 5−7 хвилин і додаємо помідори. З помідорів треба зняти шкірку і нарізати будь-якою формою. Дуже зручно натерти їх на тертці — так і шкірка залишиться в руках, і ви отримаєте майже томатний соус, готовий до використання.
Тепер слід зменшити вогонь до мінімуму, накрити казан кришкою або пергаментним папером і повільно готувати десь з пів години. Це дуже важливий етап. Уважно слідкуйте, щоб не пригоріло. Цибуля має «розчинитися» в паприці, вода з помідорів — випаруватися, і лишитися повинен тільки смак. Густий, насичений, яскравий смак.
Додаємо спеції, сіль, мед та оцет. Це фінальний крок, і кількість, яку ви маєте додати, залежить від смаку. Так, якщо перець, помідори і цибуля виявилися дуже солодкими, то меду можна додавати менше, а іноді і взагалі обійтися без нього. Оцет потрібен для балансу смаку, як і сіль. А от солодка паприка, зробить лечо максимально ароматним та «папричним».
Після того, як ви приготували лечо, дайте йому настоятися десь годинку. Не поспішайте їсти одразу, хоча неймовірному аромату буде дуже важко протистояти. Саме через деякий час смак лечо стане збалансованим і однорідним.
