Рецепт запеченої яловичини Веллінгтон до Різдва
1 год готування
20 хв пiдготовки
8 порцiй
Яловичина Веллінгтон – одна з тих страв, яка була набагато популярнішою 40 років тому, ніж зараз. Це спосіб приготування яловичої вирізки, покритої паштетом (часто фуа-гра) та грибною пастою дюксель, яку потім загортають у листкове тісто та випікають. Згідно з деякими рецептами, яловичину потрібно загорнути у млинець (креп), щоб утримати вологу та вберегти тісто від намокання. Вирізку можна загортати й пекти цілим шматком, та нарізати перед подачею, або ж її можна порізати на окремі порції попередньо до обгортання та випікання. Для збагачення смаку можна додавати різноманітні прянощі, наприклад, духмяний перець та імбир.
Ця страва — ідеальне поєднання вишуканості й домашнього затишку для святкового столу. Адже страва не лише вражає смаком, але й дуже ефектно виглядає. Ідеальним гарніром до Веллінгтона буде картопляне пюре, карамелізована морква, печені овочі або зелена квасоля. Страву можна підготувати завчасно й просто запекти перед подачею. Насправді це набагато легше приготувати, ніж здається, якщо припустити, що ви використовуєте готове листкове тісто, а результат вийде просто фантастичний. Чудова ідея для сімейної вечері на Різдво чи Новий рік.
Інгредiєнти:
Приготування
Розігрійте духовку до 220 С. Покладіть яловиче філе вагою 1 кг на деко, змастіть 1 ст. л. оливкової олії та поперчіть, потім запікайте 15-20 хвилин до середнього прожарювання. Коли яловичина пропечеться до потрібного ступеня, дістаньте з духовки, щоб вона охолола, а потім поставте в холодильник приблизно на 20 хвилин.
Поки яловичина охолоджується, нарізаємо 250 г грибів якомога дрібніше, щоб вони мали текстуру грубих панірувальних сухарів. Для цього можна скористатися кухонним комбайном, але обов'язково подрібнюйте гриби пульсуючими рухами, щоб вони не перетворилися на суміш. Нагрійте 2 ст.л. оливкової олії та 50 г вершкового масла у великій каструлі і обсмажте гриби на середньому вогні, додавши 1 велику гілочку свіжого чебрецю, приблизно 10 хвилин, часто помішуючи, до розм'якшення суміші.
Грибну суміш приправте 100 мл сухого білого вина і готуйте близько 10 хвилин, поки все вино не вбереться. Суміш повинна тримати форму при перемішуванні. Гриби вийміть зі сковорідки, охолодіть та викиньте чебрець.
На велику обробну дошку застеліть два шматки харчової плівки. Викладіть 12 скибочок прошуто на харчову плівку у два ряди. Викладіть половину грибів на прошуто, потім викладаємо на нього філе і розподіляємо решту грибів.
Краями харчової плівки оберніть прошутто навколо філе, а потім скрутіть його у форму ковбаски, закручуючи кінці плівки, щоб затягнути її. Охолодіть філе, поки розкачуємо тісто. Присипте робочу поверхню борошном. Розкачайте третину пачки листкового тіста вагою 500 г на смужку розміром 18 х 30 см і викладіть на деко з антипригарним покриттям.
Розкачайте решту 500 г упаковки листкового тіста до розміру 28 х 36 см. Звільнити філе від харчової плівки та викладіть його в центр меншої смужки тіста. Збийте 2 жовтки з 1 ч. л. води і змастіть ними краї тіста, а також верх і боки загорнутого філе. За допомогою качалки обережно підніміть і загорніть більший шматок тіста на філе, добре притискаючи його з боків.
Обріжте шви, щоб утворився бортик приблизно 4 см. Закріпіть край виделкою або ручкою ложки. Змастіть поверхню ще одним жовтком і тильною стороною ножа нанесіть на яловичий Веллінгтон довгі діагональні лінії, намагаючись не прорізати тісто. Поставте в холодильник мінімум на 30 хвилин і до 24 годин. Розігрійте духовку до 200°C. Змастіть Веллінгтон ще трохи яєчним жовтком і готуйте до золотистого кольору та хрусткої скоринки приблизно 20-30 хвилин. Дайте постояти 10 хвилин перед подачею на стіл товстими шматками.
