Кокосове яловиче карі: «тісний любовний зв’язок» за версією шефа-кухаря
2 год готування
20 хв пiдготовки
4 порцiї
Індійська кухня (гінді भारतीय खाना) — одна з найстаріших, найбагатших і найрізноманітніших у світі. Хоча найбільше вона відома своїми вегетаріанськими стравами, навіть переконаний м'ясоїд буде неабияк задоволений. Пропонуємо приготувати одну зі страв кухні.
Віджай Кумар, шеф-кухар ресторану Semma в Нью-Йорку, що має зірку Мішлен, якось сказав: «Кокос і спеції пов’язані любовним зв’язком». Натхненний витонченим карі з яловичини, цей рецепт був переосмислений для домашніх кухарів. Тут усе ще багато інгредієнтів і кроків, і кожен із них заслуговує на своє місце. Ця страва вирізняється текстурою, ароматом і глибоким смаком: цілі спеції підсмажуються, доки не розкриють свій аромат під дією тепла, а потім змішуються в насичену пасту. Саме вона стає основою карі, надаючи складності та глибини, яких неможливо досягти лише меленими спеціями. Приготоване на повільному вогні з кокосовим молоком і приправлене зеленим перцем чилі, кінцеве карі виходить оксамитовим, насиченим і душевним — це страва, яка винагороджує терпіння та перетворює звичайну вечерю на свято. Подавайте карі з ігдійськими коржами або рисом — і дайте соусу засяяти.
Інгредiєнти:
Приготування
Розігрійте середню сковороду на сильному вогні протягом 1-2 хвилин, доки вона не стане дуже гарячою. Додайте перець, коріандр, кмин, фенхель, мак, кардамон, гвоздику, бадьян і чилі. Зменшіть вогонь до середнього і готуйте, часто помішуючи і зменшуючи вогонь, якщо спеції починають диміти, доки насіння не почне тріщати і лопатися, приблизно 5 хвилин. Додайте листя карі і кокос; продовжуйте готувати, помішуючи, приблизно 15 секунд, доки спеції не почнуть виділяти землистий, теплий і димний аромат, а кокос не потемніє.
Додайте ¼ склянки води і збивайте протягом 2-3 хвилин, доки не утвориться однорідна паста. Щоб суміш спецій легше змішувалася, кілька разів зішкребіть її з боків між збиваннями і, якщо потрібно, додайте ще ¼ склянки води. Відставте вбік.
Нагрійте олію в чавунній каструлі або іншій каструлі з товстим дном на середньому вогні протягом 1-2 хвилин, поки олія не почне блищати. Додайте гірчичне насіння і дайте йому трохи потріскувати. Кришка каструлі допоможе захистити вас від бризок. Додайте імбир і часник, перемішайте, потім відразу додайте цибулю і дрібку солі і знову перемішайте. Готуйте, періодично помішуючи, поки цибуля не почне м'якнути і не стане золотистою, приблизно 15 хвилин. Додайте коріандр, кмин, червоний чилі-порошок, куркуму і зелений чилі, і готуйте, часто помішуючи, ще 5 хвилин, зменшивши вогонь, якщо суміш почне диміти. Додайте трохи води, якщо суміш почне прилипати.
Зменшіть вогонь до середнього. Додайте помідори і продовжуйте готувати, періодично помішуючи, поки помідори не розпадуться, а олія не почне відділятися від джемоподібної суміші, 10-15 хвилин, додаючи трохи води, коли суміш починає прилипати до каструлі. Додайте пасту масала, потім додайте яловичину і перемішайте, щоб вона була повністю покрита масалою. Додайте 1 склянку води і варіть на повільному вогні 40-50 хвилин, поки рідина не зменшиться наполовину. Залежно від того, наскільки соковитим ви любите карі, під час варіння можна додати ще до ¾ склянки води.
Додайте половину кокосового молока, доведіть до кипіння і варіть ще 20 хвилин. Додайте картоплю, якщо використовуєте, доведіть до кипіння і продовжуйте варити ще 20 хвилин, поки яловичина і картопля не стануть м'якими. Додайте решту кокосового молока і прогрійте, потім спробуйте і додайте більше солі, якщо потрібно. Подавайте зіндійськими коржиками та рисом.
