Савоярді: домашнє печиво Дамські пальчики
15 хв готування
12 хв пiдготовки
6 порцiй
Печиво савоярді, також відоме як дамські пальчики, є популярним італійським меренговим печивом. Воно використовує три основні інгредієнти і дуже просте у приготуванні. Тісто для цього печива надзвичайно просте. Це, фактично, те саме тісто, що й для Pan di Spagna (італійського бісквітного коржа). Печиво легке та повітряне, але хрустке зовні.Тут версія зі збільшеною кількістю борошна, оскільки вона допомагає їм краще тримати форму, тому вони не такі плоскі, як були б з меншою кількістю борошна.
Інгредiєнти:
Приготування
Розігрійте духовку до 177°C в режимі конвекції та застеліть два великих дека пергаментним папером. Помістіть яєчні білки в чашу стаціонарного міксера та збивайте на максимальній швидкості насадкою-вінчиком до утворення піни. Не вимикаючи міксер на середній швидкості, поступово всипте склянку цукру.
Збільште швидкість міксера до максимальної та збивайте до утворення стійких піків меренги. Додайте яєчні жовтки та ваніль, увімкніть міксер на середньо-високій швидкості та перемішуйте кілька секунд, поки все повністю не з’єднається. Просійте борошно та сіль і увімкніть міксер на середньо-низькій швидкості, перемішуючи лише до тих пір, поки борошно не поєднається. Використовуйте гумовий шпатель, щоб обережно зішкребти дно та краї миски та переконатися, що все з’єдналося.
Обережно помістіть тісто у великий кондитерський мішок з великою круглою насадкою та відсадіть однакові смужки тіста (як для еклерів). Намагайтеся, щоб кондитерський мішок ковзав, а не натискав під час відсаджування, щоб не здути повітря. Посипте печиво цукровим піском (я посипаю щедро, тому що велика частина осипається). Випікайте на середній полиці (на верхній, якщо не конвекція) протягом приблизно 12 хвилин (поверніть через 8-9 хвилин, якщо одна сторона стає темнішою), поки вони не стануть сухими та злегка золотисто-коричневими.
