Волинська печена капуста: два найкращі способи

Cередню капусту розрізати на чотири частини, щільно скласти у товстостінний посуд (чавунець, гусятницю). Налити холодної води, дуже щільно закрити кришкою і готувати у духовці при 150° C чотири години до кремового кольору. Капуста має стати кольору «міцна кава з молоком». Залишити у духовці до повного охолодження.

При іншому варіанті приготування капусту печуть годину при 200° C, а далі ще дві години при 150° C. Порізаною капустою також щільно набивають великий чавунець, перевертають його догори дном на деко (воду, при цьому, підливати не потрібно) і готують при 170° C 2 години. Тоді вимикають духовку і залишають страву там до ранку.

Охолоджену страву потрібно перекласти у посуд і залити на добу розсолом від квашених огірків, помідорів чи навіть квашеної капусти (інколи використовують розсіл від маринованих овочів). Якщо цього немає, можна зварити свіжий маринад з додаванням улюблених спецій, вистудити і залити капусту. Вона повинна бути повністю залита маринадом. У такому вигляді страва може стояти у холодильнику орієнтовно тиждень.

Перед вживанням, капусту потрібно вийняти з маринаду, нарізати крупними шматками, перемішати з олією, пропущеним через прес часником і розтертими зернами гірчиці (можна взяти навіть французьку у зернах). Подавати як закуску. Смачного.