З перлиноподібними шматочками: як приготувати кашу качану
20 хв готування
1 год пiдготовки
6 порцiй
Пшоно було основним продуктом харчування на значній частині України задовго до того, як картопля стала популярною. У Полтавській області протягом поколінь розроблялася унікальна техніка, яка перетворює окремі зерна пшона на маленькі перлиноподібні шматочки, відомі як Качана каша, або плющене пшоно. Цей метод зберігся протягом століть і залишається частиною кулінарної спадщини України. Сьогодні шеф-кухарі та історики їжі розглядають такі страви не просто як рецепти: це живі фрагменти культурної пам'яті, які допомагають зберегти регіональні традиції та ідентичність.
До речі, качана каша — це страва з пшона, борошна та яєць у традиційній українській кухні. Назва походить від характерної технології приготування: пшоно спочатку змочують яйцем або яєчно-молочною сумішшю і посипають борошном, а потім хитають, трясе або катають, щоб кожне зерно покрилося тістом. З отриманої в такий спосіб крупи варять кашу, іноді із додаванням м'яса. В Україні качана каша готується у Диканьському та Зіньківському районах Полтавської області, і є удосконаленим варіантом каші затирання.
Приготування
Всипте 80 г пшона у велику глибоку миску. В окрему миску додайте 600 г борошна. В іншій мисці збийте 4 яйця до однорідної маси. Поступово додавайте по 1 столовій ложці яєчної суміші та борошна до пшона. Після кожної столової ложки круговими рухами тильною стороною долоні розкачуйте зерна, щоб все було покрито яєчно-борошняною сумішшю.
Продовжуйте додавати яйця та борошно, доки не використаєте всю яєчну суміш. Пшоно має збліднути, збільшитися в розмірі та утворити маленькі гранули. Цей процес може тривати до 1 години. Розкладіть гранули пшона тонким шаром на деку, вистеленому пергаментним папером. Сушіть їх у духовці протягом 1 години при температурі 90–100°C. Якщо ви плануєте використовувати продукт одразу в рецепті та не збираєтеся його зберігати, ви можете сушити його приблизно 30 хвилин при температурі 90–100°C.
