Рецепт чана масала: ідеально пряний нут
30 хв готування
10 хв пiдготовки
4 порцiї
Варіації чана масала, що означає «пряний нут», зустрічаються по всій Південній Азії. Ця версія, особливо популярна в Пенджабі, базується на простій пряній суміші цибулі та помідорів, яка створює насичену основу для скромного нуту. Горіхово-масляниста текстура бобових чудово поєднується як із сухим порошком чилі, так і зі свіжим чилі, коріандром і ароматною сумішшю спецій гарам масала. Додавання тонко нарізаного імбиру та свіжої кінзи перед подачею надає страві яскравості та свіжості.
Інгредiєнти:
Важливо:
- для рецепта підійде готова імбирна паста, так і свіжий тертий імбир (з очищеного 5 см шматка), а також більше свіжого імбиру, очищеного від шкірки та нарізаного смужками, для подачі
- бульйон підійде як овочевий, так і курячий
Приготування
У середній каструлі розтопіть топлене масло на середньому вогні. Коли розтане, додайте часник, імбир і цибулю. Продовжуйте готувати, час від часу помішуючи, поки цибуля не розм’якне, 5-7 хвилин. Додайте зелений перець чилі, кмин, куркуму, коріандр і порошок чилі. Продовжуйте помішувати протягом 30 секунд, щоб спеції не пригоріли.
Додайте помідори і сіль. Збільште вогонь до сильного і варіть, часто помішуючи, поки суміш не стане консистенцією, 5-7 хвилин. Додайте нут і бульйон. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть, поки суміш трохи не загусне, 5-7 хвилин. Тильною стороною ложки розбийте трохи нуту об внутрішню частину горщика, щоб суміш стала густішою; продовжуйте розбивати, поки не досягнете потрібної товщини.
Посипте гарам масалою, а зверху покладіть кінзу та імбир. За бажанням разом подайте відварений рис та часточки лимона. Смачного!
Якщо ви використовуєте сушений нут, помістіть 450 г у середню миску і залийте водою. Додайте ½ чайної ложки харчової соди та замочіть щонайменше на 7 годин або на ніч. Злийте воду та перекладіть нут у середню каструлю. Залийте водою і варіть на повільному вогні до готовності 1½-2 години, потім злийте. Заморозьте будь-який зайвий нут у герметичному контейнері до 6 місяців.
