Гостре куряче каррі по-сінгапурськи
1 год готування
50 хв пiдготовки
6 порцiй
Цей рецепт належить Шилі Дас, сінгапурці в другому поколінні з індійським і в'єтнамським корінням. У кожної сім'ї тут своя фірмова суміш спецій, що відображає кулінарні традиції предків, хоча сьогодні готові набори каррі можна без зусиль знайти в магазинах. У цьому варіанті спеції підбираються вручну, тому пані Дас готує страву тільки в особливих випадках. Курку маринують у соку лайма, потім повільно томлять в ароматному, насиченому соусі з кокосовим молоком. І що найприємніше? Наступного дня вона стає ще смачнішою.
Інгредiєнти:
Приготування
Промокніть курячі стегна паперовими рушниками і змішайте із соком лайма, 1 столовою ложкою часнику, 1 столовою ложкою імбиру, 1½ чайною ложкою білого перцю і 1 ½ чайної ложки солі у великій мисці. Добре перемішайте, накрийте і поставте в холодильник на 40 хвилин.
У великій воці або голландській духовці розігрійте топлене масло на середньому вогні. Коли топлене масло нагріється і почне мерехтіти, зітріть маринад з курки і покладіть її в один шар. Обсмажте до світло-золотистого кольору, по 3-4 хвилини з кожного боку. Викладіть курку на тарілку і відставте вбік.
Зменшіть вогонь до середньо-слабкого і додайте цибулю, 1 столову ложку часнику, що залишилися, і 1 столову ложку імбиру. Готуйте, періодично помішуючи, поки цибуля не стане м'якою і напівпрозорою, близько 5 хвилин. Додайте корицю, кардамон, бадьян і гвоздику і готуйте, помішуючи, до появи аромату, близько 1 хвилини. Додайте листя пандана, порошок чилі, мелений коріандр, мелену куркуму, мелений фенхель і 1 чайну ложку білого перцю, що залишилася, та помішуйте, поки не з'явиться приємний запах, близько 10 секунд.
Додайте курку і перемішуйте, поки вона повністю не покриється ароматами. Влийте курячий бульйон і доведіть суміш майже до кипіння. Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні, поки курка не стане м'якою і не пропечеться, 15-18 хвилин. Додайте кокосове молоко і варіть на повільному вогні, щоб сконцентрувати смаки, 5-8 хвилин. Додайте сіль за смаком. Вимкніть вогонь і подавайте з насі бір'яні або рисом басматі.
