Квашена капуста: рецепт зимового суперфуду
40 хв готування
10 хв пiдготовки
10 порцiй
Приготуйте цю просту й корисну овочеву закуску, щоб насолоджуватися нею усю зиму.Квашена капуста смакуватиме до перших та других страв, стане основою салатів чи окремою закускою. У процесі бродіння у ферментованих продуктах утворюються молочнокислі бактерії, які підтримують роботу кишківника та зміцнюють імунітет. Крім того, квашена капуста багата на вітамін С — це особливо важливо в холодну пору року, коли організм потребує додаткового захисту. Такий салат чудово вписується в зимовий раціон: він підходить майже до будь-якої страви — від гарячих супів і тушкованого м’яса до простого картопляного пюре. Ще одна його перевага — відмінне зберігання. За правильних умов капуста залишається смачною й хрусткою протягом кількох місяців, не втрачаючи своїх корисних властивостей.
Щоб заготівля вийшла особливо вдалою, капусту потрібно нарізати дуже тонкими смужками. Чим рівномірнішим і тоншим буде шинкування, тим швидше й якісніше пройде процес квашення. Для цього зручно використовувати спеціальну тертку або шатківницю. За бажання можна додати моркву, насіння кмину чи журавлину — такі інгредієнти нададуть страві нових відтінків смаку й зроблять її ще апетитнішою.
Приготування
Якомога тонше нарізати капусту. Помиту й очищену моркву натерти на тертку, бажано як для моркви по-корейськи.
Засолювати капусту зручно просто на столі. Викласти капусту з морквою на робочу поверхню і додати кілька горошків перцю та лавровий лист. Далі посипати сіллю в пропорції: на 3 кг капусти - 2 ст. ложки з гіркою солі. Потім потрібно добре пом'яти й перемішати капусту з сіллю. Капуста має стати м'якшою.
Засолену м'яку капусту викласти в трилітрову банку. Добре її утрамбувати. Щільно укладена капуста допомагає процесу бродіння. Бажано всі 3 кг капусти помістити в одну трилітрову банку. Банку поставити в глибоку тарілку, оскільки з капусти буде витікати сік. Накрити банку кришкою легко зверху, щоб залишався отвір.
Щодня відкривати банку і дерев'яною паличкою проколювати капусту, аж до самого дна. Так капуста кваситиметься рівномірно. Так капусту треба квасити приблизно 3 доби, але слід куштувати й орієнтуватися за власним смаком. Коли капуста достатньо кисла, поставити її в прохолодне місце ще на 4-5 діб.
Правова інформація. Ця стаття містить загальні відомості довідкового характеру і не повинна розглядатися як альтернатива рекомендаціям лікаря. NV не несе відповідальності за будь-який діагноз, поставлений читачем на основі матеріалів сайту. NV також не несе відповідальності за зміст інших інтернет-ресурсів, посилання на які присутні в цій статті. Якщо вас турбує стан вашого здоров’я, зверніться до лікаря.
