Баскский чизкейк: классический рецепт
1 ч 40 мин приготовления
10 мин подготовке
12 порций
Щедро выпеченный, с бархатной кремовой серединкой, этот чизкейк без корочки из Страны Басков на севере Испании является идеалом десерта, который сочетает простоту приготовления с роскошным результатом. Карамелизированная внешняя часть напоминает поджаренный зефир, но сам пирог не слишком сладкий. Этот знаменитый пирог готовится всего из пяти основных ингредиентов. Он выпекается при более высокой температуре, чем классический нью-йоркский чизкейк, и в горячей духовке чизкейк сильно раздувается, напоминая суфле, прежде чем осесть, создавая место для свежих фруктов, если вы захотите подать его с ними. Но баскский чизкейк идеален сам по себе. Он достигает пика вкуса на следующий день после приготовления, и употребляется при комнатной температуре.
Ингредиенты:
Приготовление
Разместите решетку в центре духовки и разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия. Смажьте 10-дюймовую разъемную форму для выпечки и выстелите ее пергаментной бумагой, оставив 2-3 дюйма бумаги свисать за края формы. (Можно обвести и вырезать круг по размеру дна, а затем вырезать полоску бумаги, чтобы она плотно облегала бока, но более простой и деревенский метод - это просто втиснуть целый лист в форму, складывая бумагу, где она начинает сминаться. Если вы используете несколько листов пергамента, смажьте их между слоями, чтобы они прилипли и лежали ровно).
В большой миске с помощью ручного миксера или в чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте сахар и сливочный сыр до однородности. (Это можно сделать и вручную; взбивайте деревянной ложкой около 5 минут.) Добавьте соль и перемешайте. Добавьте яйца по одному и взбивайте до полного включения. Вмешайте сливки. Просейте муку, затем вмешайте ее на низкой скорости.
Вылейте тесто в подготовленную форму. Выпекайте до румяной и почти подгоревшей корочки сверху, 50-60 минут. Центр все еще будет достаточно дрожащим. Выньте пирог из духовки и полностью остудите на решетке. Он значительно поднимется, почти выше краев формы, но осядет в центре во время остывания. Перед подачей снимите ободок разъемной формы и осторожно оттяните пергаментную бумагу. Подавайте при комнатной температуре.
