Дан-дан: рамен-салат с зеленью бок-чой
20 мин приготовления
5 мин подготовке
4 порции
Оказывается, лапша дан-дан прекрасно подходит для салата. В этом рецепте из The NYT фирменный пикантный соус, приготовленный из кунжутной пасты и чили-масла, удачно превращается в изысканное дополнение блюда. Кудрявая и жевательная лапша рамен идеально держится соуса, но вы действительно можете использовать любую лапшу, которая вам нравится, включая лапшу быстрого приготовления, удон или толстую рисовую лапшу. Адаптируйте этот салат в течение года, добавляя сезонные овощи, такие как грибы, брокколи, цветная капуста, сахарный горошек, шпинат или фасоль.
Ингредиенты для салата
Ингредиенты для заправки
Приготовление
Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды. Отделите белые и зеленые части молодого бок-чой. Нарежьте белые части толстыми кусками. Положите в дуршлаг и хорошо промойте, чтобы удалить грязь или осадок. Сцедите воду. Добавьте рамен в кипящую воду и варите до состояния аль денте согласно инструкциям на упаковке.
Примерно за 1½ минуты до готовности лапши добавьте белые части бок-чой и кукурузу. Непосредственно перед тем, как все будет готово, добавьте зеленые листья бок-чой и бланшируйте, пока они не завянут, примерно 20 секунд. Немедленно слейте воду и промойте под проточной холодной водой, затем оставьте снова стекать. Дайте остыть, пока готовите заправку. Приготовьте заправку дан-дан: в небольшой миске взбейте вместе кунжутную пасту, масло чили, соевый соус, уксус, сахар и чеснок до образования густой пасты.
Добавьте 2 столовые ложки молока и взбейте, добавляя еще одну столовую ложку, если нужно, пока заправка не станет гладкой и текучей. Заправка должна иметь консистенцию сливок. (Заправку можно приготовить за 2 дня до употребления и хранить в герметичной банке или герметичном контейнере в холодильнике. Она загустеет, поэтому добавьте немного молока или воды, чтобы разжижить ее перед добавлением к лапше) В большой неглубокой миске выложите лапшу рамен, зелень и кукурузу.
Добавьте заправку и перемешайте, чтобы покрыть. Сверху посыпьте кунжутом, зеленым луком и несколькими каплями масла чили. Попробуйте и, если нужно, посолите. Подавайте при комнатной температуре.
