Домашняя колбаса братвурст по-немецки
40 мин приготовления
55 мин подготовке
10 порций
Если вы серьезно настроены приготовить вкусную домашнюю колбасу, вы попали по адресу. Этот рецепт подойдет как для приготовления молотой колбасы, которую можно использовать крошеной, так и для наполнения оболочек и последующего копчения. Если хотите сделать колбасу типа братвурст, вам понадобятся специальные оболочки или свиные кишки. Какое мясо лучше всего подходит для колбасы? Классическая комбинация — смесь говядины и свинины. Самое важное — выбирать куски с высоким содержанием жира. В этом рецепте используют свиную ягодицу, рибай и толсто нарезанный бекон.
Перед измельчением заморозьте мясо и детали мясорубки примерно на 45 минут — так колбаса получится лучшей текстуры. Как только достанете мясо из морозилки, нарежьте его на куски, пропустите через мясорубку, снова охладите 10 минут и повторите измельчение. Далее время приправ. Добавьте специи и тщательно вымешайте, чтобы вкус был равномерным. По желанию можно добавить дополнительные ингредиенты, например, перец чили или сухое молоко. Коптите колбасу примерно 45 минут или до достижения внутренней температуры 74° С. Совет: вишневая древесина придает замечательный, мягкий аромат. Когда колбаса готова, нарезайте и подавайте на стол.
Ингредиенты:
Приготовление
Подготовьте оболочки за день до приготовления колбасы, промыв и замочив их в теплой воде на час, повторите этот процесс еще в течение часа. Положите пол чайной ложки пищевой соды в контейнер и оставьте оболочки в холодильнике на ночь. Используйте нож для удаления костей, чтобы обрезать и нарезать мясо кубиками, которые поместятся в вашу мясорубку. Поместите мясо в морозильную камеру, пока не будете готовы к измельчению. Перед измельчением его температура должна быть ниже 2° С.
Перемолоть мясо на кухонном комбайне или мясорубке. Слегка взбейте яичные белки. Смешайте приправу и фарш с яичными белками вручную в течение 10 минут или воспользуйтесь миксером и взбивайте в течение 5 минут. Мясо готово, когда оно прилипает к рукам, когда его переворачивают вверх дном. Плотно утрамбуйте фарш в контейнер. Старайтесь вытолкнуть любые воздушные карманы. Накрутите оболочки на рог и держите их влажными.
Медленно пропускайте смесь через начинку в оболочки, защипните и скрутите, чтобы образовались звенья длиной 10 см, удаляя любые воздушные карманы с помощью колбасного накалывания. Поместите колбасу в холодильник, чтобы она отдохнула и высохла на несколько часов (желательно на ночь).
Жарьте колбасы на гриле или на сковороде на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Для усиления вкуса можно добавить жидкость для тушения, например, пиво. Храните свежие колбасы в герметичном контейнере, они будут храниться в холодильнике до недели, а в морозильной камере – до 3 месяцев.
