Домашня ковбаса братвурст по-німецьки
40 хв готування
55 хв пiдготовки
10 порцiй
Якщо ви серйозно налаштовані приготувати смачну домашню ковбасу, ви потрапили за адресою. Цей рецепт підійде як для приготування меленої ковбаси, яку можна використовувати кришеною, так і для наповнення оболонок та подальшого копчення. Якщо хочете зробити ковбасу типу братвурст, вам знадобляться спеціальні оболонки або свинячі кишки. Яке м’ясо найкраще підходить для ковбаси? Класична комбінація — суміш яловичини та свинини. Найважливіше — обирати шматки з високим вмістом жиру. У цьому рецепті використовують свинячу сідницю, рибай та товсто нарізаний бекон.
Перед подрібненням заморозьте м’ясо та деталі м’ясорубки приблизно на 45 хвилин — так ковбаса вийде кращої текстури. Щойно дістанете м’ясо з морозилки, наріжте його на шматки, пропустіть через м’ясорубку, знову охолодіть 10 хвилин і повторіть подрібнення. Далі час приправ. Додайте спеції та ретельно вимішайте, щоб смак був рівномірним. За бажанням можна додати додаткові інгредієнти — наприклад, перець чилі чи сухе молоко. Коптіть ковбасу приблизно 45 хвилин або до досягнення внутрішньої температури 74° С. Порада: вишнева деревина надає чудового, м’якого аромату. Коли ковбаса готова, нарізайте та подавайте.
Інгредiєнти:
Приготування
Підготуйте оболонки за день до приготування ковбаси, промивши та замочивши їх у теплій воді на годину, повторіть цей процес ще протягом години. Покладіть пів чайної ложки харчової соди у контейнер і залиште оболонки в холодильнику на ніч. Використовуйте ніж для видалення кісток, щоб обрізати та нарізати м’ясо кубиками, які помістяться у вашу м’ясорубку. Помістіть м’ясо в морозильну камеру, доки не будете готові до подрібнення. Перед подрібненням його температура має бути нижче 2° С.
Перемолоти м’ясо на кухонному комбайні чи м'ясорубці. Злегка збийте яєчні білки. Змішайте приправу та фарш з яєчними білками вручну протягом 10 хвилин або скористайтеся міксером і збивайте протягом 5 хвилин. М’ясо готове, коли воно прилипає до рук, коли його перевертають догори дном. Щільно утрамбуйте фарш у контейнер. Намагайтеся виштовхнути будь-які повітряні кишені. Накрутіть оболонки на ріг і тримайте їх вологими.
Повільно пропускайте суміш через начинку в оболонки, защипніть і скрутіть, щоб утворилися ланки довжиною 10 см, видаляючи будь-які повітряні кишені за допомогою ковбасного наколювання. Помістіть ковбасу в холодильник, щоб вона відпочила та висохла на кілька годин (бажано на ніч).
Смажте ковбаси на грилі або на сковороді на середньому вогні по 3-4 хвилини з кожного боку до рум'яної скоринки. Для посилення смаку можна додати рідину для тушкування, наприклад, пиво. Зберігайте свіжі ковбаси в герметичному контейнері, вони зберігатимуться в холодильнику до тижня, а в морозильній камері – до 3 місяців.
