Не будет крошиться: рецепт домашнего хлеба
25 мин приготовления
4 ч подготовке
16 порций
Даже если вы никогда не пекли домашний хлеб или не работали с дрожжами, этот домашний хрустящий хлеб ручной работы именно для вас. Это идеальный рецепт для начинающих, поскольку он требует только 4 ингредиента, без специальных форм или миксера, не требует замешивания или сложного формирования, и 95% работы выполняется без вашего участия. Мастера хлебопечения также оценят этот рецепт, ведь он обеспечивает превосходный вкус, слегка хрустящую и очень жевательную корочку, а также те фирменные мягкие дырочки внутри, как у чиабатты или французского хлеба.
Ингредиенты:
Приготовление
В большой не смазанной миске смешайте венчиком муку, дрожжи и соль. Влейте воду и осторожно перемешайте силиконовой лопаткой или деревянной ложкой. Тесто будет казаться сухим и пушистым, но продолжайте работать, пока вся мука не станет влажной. При необходимости используйте руки, чтобы соединить ингредиенты теста. Тесто будет липким. Сформируйте из него шар в миске, насколько это возможно.
Оставляя тесто в миске, плотно накройте его пищевой пленкой или алюминиевой фольгой и поставьте на стол при комнатной температуре (честно говоря, любая нормальная комнатная температура подойдет!). Дайте подняться в течение 2-3 часов. Тесто увеличится примерно вдвое, прилипнет к стенкам миски и будет иметь много пузырьков воздуха.
Вы можете сразу перейти к шагу 4, но для лучшего вкуса и текстуры дайте отдохнуть в холодильнике не менее 12 часов и до 3 дней. Поместите накрытое тесто в холодильник на 12 часов - 3 дня. Тесто во время этого времени вздуется, но может начать вздуваться после 2 дней. Это нормально и не стоит волноваться.
Слегка припорошите большой антипригарный противень (с бортиками или без, и убедитесь, что он антипригарный) мукой и/или кукурузной мукой. Выложите холодное тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность. Острым ножом или скребком для теста разрежьте тесто пополам. Во время работы некоторые пузырьки воздуха сдуются. Положите половинки теста на подготовленный противень. Посыпанными мукой руками сформируйте 2 длинные батоны размером примерно 23x8 см каждый (не обязательно точно), на расстоянии около 8 см друг от друга. Свободно накройте и дайте отдохнуть в течение 45 минут. Вы будете выпекать тесто на этом подготовленном противне.
Когда тесто будет готово к выпеканию, используя очень острый нож или хлебный нож (некоторые даже используют кухонные ножницы), сделайте на хлебцах 3 надреза, глубиной примерно 1 см. Если сформированные хлебцы расплющились в течение 45 минут, используйте посыпанные мукой руки, чтобы снова сузить их по бокам.
Для более хрустящей корочки (по желанию): После того, как духовка разогрелась, а на хлебе сделаны надрезы, поместите неглубокий металлический или чугунный противень или сковороду на нижнюю полку духовки. Осторожно и быстро влейте в него 3-4 стакана кипящей воды. Поставьте противень с надрезанным тестом на высшую полку и быстро закройте духовку, удерживая пар внутри. Пар помогает создать более хрустящую корочку.
Поместите сформированное и надрезанное тесто (на присыпанный мукой/кукурузной мукой противень) в разогретую духовку на среднюю полку. Выпекайте в течение 20-25 минут или до золотисто-коричневого цвета корочки. Осторожно постучите по хлебцам - если они звучат пусто, хлеб готов. Для более точной проверки готовности, хлеб готов, когда термометр мгновенного считывания, вставленный в центр, показывает 90°C.
Выньте хлеб из духовки и дайте ему остыть по крайней мере 20 минут, прежде чем нарезать и подавать. Храните остатки неплотно накрытыми при комнатной температуре до 5 дней или в холодильнике до 1 недели.
