Не буде кришитися: рецепт домашнього хліба
25 хв готування
4 год пiдготовки
16 порцiй
Навіть якщо ви ніколи не пекли домашній хліб або не працювали з дріжджами, цей домашній хрусткий хліб ручної роботи саме для вас. Це ідеальний рецепт для початківців, оскільки він потребує лише 4 інгредієнти, без спеціальних форм чи міксера, не потребує замішування чи складного формування, і 95% роботи виконується без вашої участі. Майстри хлібопечення також оцінять цей рецепт, адже він забезпечує чудовий смак, злегка хрустку та дуже жувальну скоринку, а також ті фірмові м'які дірочки всередині, як у чіабати чи французького хліба.
Інгредiєнти:
Приготування
У великій не змащеній мисці змішайте вінчиком борошно, дріжджі та сіль. Влийте воду та обережно перемішайте силіконовою лопаткою або дерев'яною ложкою. Тісто здаватиметься сухим і кудлатим, але продовжуйте працювати, поки все борошно не стане вологим. За потреби використовуйте руки, щоб з'єднати інгредієнти тіста. Тісто буде липким. Сформуйте з нього кулю в мисці, наскільки це можливо.
Залишаючи тісто в мисці, щільно накрийте його харчовою плівкою або алюмінієвою фольгою і поставте на стіл при кімнатній температурі (чесно кажучи, будь-яка нормальна кімнатна температура підійде!). Дайте піднятися протягом 2-3 годин. Тісто збільшиться приблизно вдвічі, прилипне до стінок миски і матиме багато бульбашок повітря.
Ви можете одразу перейти до кроку 4, але для найкращого смаку та текстури дайте відпочити в холодильнику щонайменше 12 годин і до 3 днів. Помістіть накрите тісто в холодильник на 12 годин – 3 дні. Тісто під час цього часу здується, але може почати здуватися після 2 днів. Це нормально і не варто хвилюватися.
Злегка припорошіть велике антипригарне деко (з бортиками або без, і переконайтеся, що воно антипригарне) борошном та/або кукурудзяним борошном. Викладіть холодне тісто на посипану борошном робочу поверхню. Гострим ножем або скребком для тіста розріжте тісто навпіл. Під час роботи деякі бульбашки повітря здуються. Покладіть половинки тіста на підготовлене деко. Посипаними борошном руками сформуйте 2 довгі батони розміром приблизно 23x8 см кожний (не обов'язково точно), на відстані близько 8 см один від одного. Вільно накрийте і дайте відпочити протягом 45 хвилин. Ви будете випікати тісто на цьому підготовленому деко.
Коли тісто буде готове до випікання, використовуючи дуже гострий ніж або хлібний ніж (деякі навіть використовують кухонні ножиці), зробіть на хлібинах 3 надрізи, глибиною приблизно 1 см. Якщо сформовані хлібини розплющилися протягом 45 хвилин, використайте посипані борошном руки, щоб знову звузити їх по боках.
Для більш хрусткої скоринки (за бажанням): Після того, як духовка розігрілася, а на хлібі зроблено надрізи, помістіть неглибокий металевий чи чавунний лист або сковороду на нижню полицю духовки. Обережно і швидко влийте в нього 3-4 склянки киплячої води. Поставте деко з надрізаним тістом на вищу полицю і швидко закрийте духовку, утримуючи пару всередині. Пара допомагає створити більш хрустку скоринку.
Помістіть сформоване та надрізане тісто (на присипаний борошном/кукурудзяним борошном лист) у розігріту духовку на середню полицю. Випікайте протягом 20-25 хвилин або до золотисто-коричневого кольору скоринки. Обережно постукайте по хлібинах – якщо вони звучать порожньо, хліб готовий. Для більш точної перевірки готовності, хліб готовий, коли термометр миттєвого зчитування, вставлений у центр, показує 90°C.
Вийміть хліб з духовки і дайте йому охолонути принаймні 20 хвилин, перш ніж нарізати та подавати. Зберігайте залишки нещільно накритими при кімнатній температурі до 5 днів або в холодильнику до 1 тижня.
