Рецепт курицы с имбирным рисом и луком-шалот в одной посуде
40 мин приготовления
10 мин подготовке
6 порций
Куриный рис по-хайнаньски, который, скорее всего, происходит с острова Хайнань на южном побережье Китая, — это замечательное блюдо из нежной, пассерованной целой курицы и ароматного имбирного риса, приготовленного на курином бульоне и вытопленном жире. Различные вариации этого блюда встречаются по всему миру, особенно в Гонконге, Сингапуре и Малайзии. Главное — это соусы для погружения мяса. Самые популярные три варианта:
- имбирно-луковый или имбирно-чесночный,
- подслащенный темный соевый,
- острый красный соус чили.
Для создания ароматной смеси измельченные имбирь и лук-шалот заливают горячим маслом, придавая блюду теплоту и глубину вкуса. На оставшемся масле быстро обжаривают овощи, превращая их в полноценный гарнир. Любой оставшийся соус прекрасно дополнит рыбу, тофу, яйца или лапшу.
Ингредиенты:
Важно: к блюду прекрасно подойдут также куриные окорочка с костью, или их комбинация
Приготовление
Обрежьте концы и бока имбиря, закруглив его с обеих сторон. Положите обрезки имбиря в большую кастрюлю с толстым дном вместе с курицей. Добавьте 3 стакана холодной воды и большую щепотку соли, затем доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до постоянного кипения и варите, один раз перевернув кусочки, 15 минут.
Пока готовится курица, готовим остальные ингредиенты. Промойте рис, пока вода не станет прозрачной, и отцедите его. Обрезанный имбирь очень мелко нарежьте. Обрежьте и мелко нарежьте лук-шалот. Смешайте имбирь и лук в жаропрочной посуде, щедро посыпьте солью и отставьте. После того, как курица протушится 15 минут, попробуйте бульон на вкус и добавьте столько соли, чтобы он был действительно соленым. Перемешайте рис в кастрюле. С помощью щипцов выложите кусочки курицы шкуркой вверх над зернами.
Увеличьте огонь до сильного, чтобы вода закипела, накройте крышкой и уменьшите огонь до минимума. Варите, пока рис не станет мягким, примерно 20 минут, затем выключите огонь и дайте отдохнуть 5 минут. Пока рис отдыхает, разогрейте масло в воке или большой сковороде на сильном огне до мерцания, 1-2 минуты.
Осторожно вылейте горячее масло на имбирь и лук-шалот, оставляя на сковороде блеск масла. Верните вок на сильный огонь, добавьте зелень и большую щепотку соли. Готовьте, помешивая, пока зелень не станет ярче и мягче. Если зелень немного суховата, добавьте в сковороду немного воды. Добавьте уксус к имбирно-луковому соусу. Попробуйте на вкус и добавьте больше соли, если хотите. Подавайте с куриным рисом и обжаренной зеленью (обрезки имбиря можно вынуть из риса во время еды). Приятного аппетита!
