Рецепт Дженнет аши: традиционного блюда крымскотатарской кухни
30 мин приготовления
10 мин подготовке
4 порции
Рецептом поделилась Леране Хайбуллаева, автор гастрономического проекта cheburek.ua, владелица и автор халяль-кафе Крымский Дворик. О том, как готовить это древнее крымскотатарское блюдо она рассказала на событии от Hoteliero — мероприятии Chef-Chef: Зерно истины, объединившем более 300 участников: шеф-поваров, рестораторов, производителей и всех, кто активно развивает индустрию гостеприимства.
«Блюдо сочетает много ингредиентов с различными вкусами и текстурами. Например, тыква - сладкая, фасоль имеет карамельный привкус, а мясо добавляет насыщенности. Контраст вкусов в этом блюде имеет более глубокий смысл: наши предки хотели показать, что в жизни есть и сладкое, и соленое, и все это стоит принимать как часть целостного опыта», — пояснила крымчанка.
Ингредиенты:
Важно: для приготовления блюда используйте заднюю часть говядины
Приготовление
Фасоль замочить на восемь часов. Тыкву замариновать на 2 часа в масле, добавить соль и прованские травы. Мясо и лук порезать на кубики .
Рубленое говяжье мясо обжариваем с луком на растительном масле. Уменьшаем огонь. Слоями выкладываем фасоль, рис, кусочки маринованной тыквы, посыпаем солью. Добавляем столько воды, чтобы она покрывала рис. Плотно закрываем крышкой и не открываем в течение следующих 30 минут. Подаем к столу и наслаждаемся. Приятного аппетита!
