Суп із риби та грибів: рецепт автентичної поліської калатуші
Калатуша — це традиційний український суп Полісся, страва кухні у стилі Ф'южн. За одним із переказів, цю страву придумала жінка, що полюбляла страви з грибів, а її чоловік-рибалка — рибу. Щоб не готувати щоразу кілька страв, вона вирішила поєднати ці два продукти. Походження слова «калатуша»: страву заколочують із різних інгредієнтів. Готується з поєднання сушених білих грибів, риби (короп, карась, минтай), борошна, вершкового масла, олії, смажених овочів (буряк, морква, селера, помідори, цибуля), запашного перцю, лаврового листя, кропу, петрушки, солі та перець. Із грибами також можна експериментувати. Головне — дотримуватися балансу смаку. У різних регіонах існують різні варіанти приготування калатуші.
Калатуша — обідня страва, багата на білок, залізо, вітаміни та інші поживні речовини. Додавання овочевого пюре збагачує страву харчовими волокнами та мінералами. Вона може бути особливо корисною в холодну пору року, коли потрібно зігрітися і наїстися. Побічною дією для споживання може бути алергія на інгредієнти або їх індивідуальна непереносимість, а також подагра, захворювання шлунку та підшлункової залози, при яких не рекомендовано вживати грибний та рибний бульйони.
Інгредiєнти:
Важливо: вам також знадобиться засмажка (буряк, морква, цибуля, томат) — 50 грамів
Приготування
Моркву та селеру наріжте великими шматками. Викладіть овочі на деко, посоліть та змастіть соняшниковою олією. Запікайте їх у духовці 30 хвилин при температурі 180°C. Приготуйте засмажку з улюблених овочів. Можна використати цибулю, буряк, томати.
Перейдемо до приготування рибно-грибного бульйону. Випатрайте коропа та ретельно промийте його під проточною водою. Наріжте його на великі шматки та покладіть у каструлю. Додайте лавровий лист, духмяний перець та білі сушені гриби.
Із запеченої моркви та селери зробіть пюре. Змішайте борошно із вершковим маслом. має утворитися щось на зразок пісочного тіста. Готовий бульйон процідіть через дрібне сито. Знов поставте рідину на вогонь та замішайте вершково-борошняне тісто, щоб бульйон загустів. Додайте засмажку.
У тарілку покладіть морквяно-селерове пюре та налийте бульйон. Смачного!
Правова інформація. Ця стаття містить загальні відомості довідкового характеру і не повинна розглядатися як альтернатива рекомендаціям лікаря. NV не несе відповідальності за будь-який діагноз, поставлений читачем на основі матеріалів сайту. NV також не несе відповідальності за зміст інших інтернет-ресурсів, посилання на які присутні в цій статті. Якщо вас турбує стан вашого здоров’я, зверніться до лікаря.