Укр Рус

Караїмські пиріжки з бараниною: смак Криму вдома

NV Food Випічка Пироги
50 хв готування 2 год пiдготовки 5 порцiй
https://klopotenko.com
Євген Клопотенко
Традиційні караїмські пиріжки готуються з листкового тіста, з начинкою з баранини, рідше – з сиром чи з картоплею. Готуйте вдома цю автентичну страву та насолоджуйтеся неповторним смаком.

Є певні страви, що випромінюють затишок і щось глибше – певну автентику. Караїмські пиріжки безперечно мають особливе місце серед цього списку. Ці заліплені косичкою пиріжки з бараниною хоч і потребують часу та старань у процесі приготування, виправдовують кожну секунду та дію ще на етапі випікання – аромат підкорить відразу. Ну а коли ви їх скуштуєте, зрозумієте, чому ця страва вже століттями лишається такою популярною. Вони, як пиріжки з м’ясом у духовці, але дещо інакші - з кримським смаком. Листкове тісто у караїмських пиріжках дещо специфічне, воно не таке, як у круасанах і т. д. У процесі замішування воно кілька разів складається, щоб утворити декілька шарів, але воно не повинно бути аж надто розшарованим.

Караїми – це тюркський народ, який, як і кримчаків і кримських татар, визнано корінним населенням Криму та України. Караїмська кухня, відповідно, так само є частиною нашої традиційної. Тому у 2018 році рецепт караїмських пиріжків, найпопулярнішої їхньої страви, був включений до переліку нематеріальної культурної спадщини України.  

Порцій5
Енергетична цінність1126 ккал
Бiлки35.8 г
Жири63 г
Вуглеводи114.6 г

Інгредiєнти:

Борошно пшеничне 650 г
Масло вершкове 73% 180 г
Сіль 1 ч.л.
Яйця курячі 3 шт.
Вода 200 мл
Оцет 1 ст. л.
Цукор 1 ст. л.
Баранячий фарш 500 г
Цибуля порей 1 шт.

Приготування

Крок 1 - Місимо тісто:

У велику миску всипте 650 г борошна та додайте 180 г крупно натертого масла. Перемішайте. Додайте 2 яйця, 200 мл води, 1 ч. л. солі, 1 ст. л. цукру та 1 ст. л. оцту. Ретельно перемішайте та замішайте м’яке тісто. Загорніть його у харчову плівку та поставте в холодильник на 1 годину.

Крок 2 - Готуємо начинку:

У цей час приготуйте начинку: очистьте та наріжте дрібним кубиком 1 цибулину. Змішайте цибулю з 500 г баранячого фаршем, посоліть 1/2 ч.л. солі без верху.

Крок 3 - Робимо пиріжки:

Тісто розкачайте в пласт середньої товщини (приблизно 1 см), згорніть навпіл і знову розкачайте в пласт. Знову складіть тісто навпіл і ще раз навпіл, розкачайте його в пласт товщиною приблизно 0,7-1 см. Це дасть ефект листкового тіста. Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Піалою чи формою виріжте на тісті кружальця та викладіть всередину начинку - приблизно 1,5 ст. л. в один. Згорніть тісто навпіл і заліпіть пиріжки, якщо вийде, косичкою.

Крок 4 - Випікаємо пиріжки:

Викладіть пиріжки на деко застелене пергаментом, змастіть пиріжки збовтаним яйцем. Випікайте 50 хвилин до рум’яної скоринки.