Рецепт зігріваючого розсольника з телячим серцем
Цей розсольник мою маму навчила варити свекруха, моя бабуся. Поряд із борщем, це перші супи, які я навчилася варити самостійно, і які залишаються в нашому сімейному меню улюбленими і практично незмінними. Тривалий час я варила розсольник тільки так, потім був період експериментів, і за кілька років я спробувала і класику з нирками і перловкою, і рибний розсольник, і розсольник з курячими фрикадельками.
Всі ці варіанти дуже смачні, нічого не можу сказати, але миліший серцю все-одно той розсольник із дитинства.
Інгредiєнти:
Важливо: олію можна замінити альтернативною кількістю качиного жиру
Приготування
Серце добре промити у великій кількості води, замочити. Покласти в 2,5 літра холодної води, довести до кипіння, зняти піну, зменшити вогонь до мінімуму і варити 2-2,5 години до м'якості. Серце дістати, бульйон процідити через марлю. Моркву, корінь петрушки та цибулю очистити. Моркву і корінь петрушки нарізати соломкою, цибулю — тонкими чверть кільцями. У сотейнику нагріти качиний жир або олію і пасерувати овочі до м'якості та золотистого кольору.
Картоплю очистити та нарізати середніми кубиками. Рис промити холодною водою. У киплячий бульйон покласти пасеровані овочі, картоплю, рис, лавровий лист, запашний і чорний перець горошком. Довести суп до кипіння на невеликому вогні, накрити кришкою і варити 15 хвилин, до м'якості картоплі.
Огірки нарізати невеликими кубиками. Покласти огірки в сотейник, у якому пасерувалися овочі. Додати томатну пасту, дрібку гострого перцю чилі і пасерувати, помішуючи, 5 хвилин. Влити 200 мл огіркового розсолу або бульйону і тушкувати огірки 15 хвилин. Огірки з томатом додати в розсольник, коли картопля буде готова. Довести до кипіння і зняти каструлю з вогню.
Зелень нарубати, додати в розсольник і дати йому настоятися 30 хвилин. Можна використовувати заморожену зелень, її треба покласти в розсольник разом з огірками, щоб вона прокипіла. Якщо треба, посолити і поперчити за смаком. Серце нарізати великими кубиками і покласти в готовий розсольник. Подавати до столу відразу або ж коли буде зручно.