Апетитний зельц на Великдень і не тільки

Шойт, зельц або сальцесон — це класичний закарпатський рулет із багатошаровою начинкою та насиченим бульйоном. Його назва залежить від регіону, де його готують. Секрет смаку рулету заховався у поєднанні різних частин свині та курячих сердечок, які дарують ніжність і текстуру. Рецептом поділилася Мирослава Пекарюк, фудблогерка, учасниця МастерШеф. Сучасний акцент страва страва отримала завдяки правильному балансу спецій та соковитості м’яса.

Сальтісон, або сальцесон — ковбасний виріб польської та білоруської кухні, поширений також у Чехії, Угорщині та Україні, де має ще одну україномовну назву — ковбик. Відварені, дрібно нарізані, посолені свинячі субпродукти (легкі, серце, нирки, діафрагма, сало), а також м'ясо зі свинячої голови, приправлені часником, перцем та іншими спеціями, перемішують, кладуть у товсті свинячі кишки або шлунок, у сучасному варіанті в штучну оболонку, на один-півтора дня придавлюють гнітом. Їдять холодним. Страва і назва запозичені з італійської кухні. Традиційний італійський сальтисон приправляється часником, перцем та кмином. Чеський варіант сальтисона називається тлаченка. Угорська кухня має подібний продукт, дослівний переклад — «свинячий сир». Деякі джерела вказують на використання печінки, але це неправильно. Печінка, легені, кров, селезінка застосовуються для виробництва хурки (гурки) з наповнювачем з рису, в деяких випадках гречки (з кров'ю).

Важливо:

• основою страви є половина свинячої голови
• 2 ратиці
• 2 свинячі язики
• свинячий шлунок