Ідеально до Великодня: суперпроста глазурована шинка
2 год готування
15 хв пiдготовки
12 порцiй
Вже незабаром віряни ПЦУ та УГКЦ відзначатимуть Великдень. У цьому році він буде 12 квітня, а католики святкуватимуть на тиждень раніше — 5 квітня. Щорічний святковий великодній стіл має особливий статус. Він готується ретельно, завчасно і з розрахунком на велику кількість людей, навіть якщо їстиме родина з чотирьох осіб. Традиційні страви зазвичай складаються з паски, яєць, запеченого м’яса, нарізки, сирів, холодцю, риби, салатів, консервації, намазок, соусів, закусок з овочів. Пропонуємо приготувати у цьому році карамелізовану шинку. Вона смакуватиме як гарячою, так і холодною. Таку шинку можна приготувати без глазурі для подачі, але вона дійсно додає смаку цій страві.
Сміливо регулюйте рецепт на свій смак: менше цукру, більше спецій, різні види спецій, різний алкоголь (ром, наприклад). Це справді гнучка формула! Ключ до чудової смакової якості шинки — це поливання. Щоб м’ясо залишалося вологим, змастіть всю поверхню шинки жиром. Обережно вийміть форму з духовки та закрийте дверцята, поки поливатимете. Ви втратите тепло та збільшите час приготування, якщо спробуєте намазати шинку з відкритими дверцятами духовки.
Інгредiєнти для основи:
Інгредiєнти для глазурі:
Приготування
Розігрійте духовку до 150°C. Зробіть надрізи на шинці у вигляді ромба на глибину 0,6 см (якщо вона не нарізана). Покладіть шинку на решітку у велику форму для запікання.
У невеликій мисці змішайте гірчицю, мед, мускатний горіх та гвоздику. Руками розмажте гірчичну суміш по всій поверхні шинки. Знову ж руками утрамбуйте коричневий цукор по всій зовнішній стороні шинки, притискаючи, щоб він прилип.
За допомогою пульверизатора злегка розпиліть коричневий цукор з бурбоном, ледь зволоживши його (можна використовувати не всю шинку).
Випікайте шинку без кришки та періодично поливаючи цукром, протягом 20 хвилин на пів кг.
Процідіть жир з шинки, зніміть стільки жиру, скільки забажаєте, та додайте достатньо бульйону з шинки, щоб отримати 1½ склянки. Перекладіть у невелику каструлю та доведіть до кипіння. Додайте коричневий цукор, гірчицю, мускатний горіх та гвоздику і варіть, періодично помішуючи, до загустіння. За бажанням, можна також додати трохи ананасового соку. Подавайте шинку, поливаючи глазуррю.
