Рецепт холодцю на зимові свята: з хріном і корнішонами
4 год готування
20 хв пiдготовки
4 порцiї
На всі великі свята моя прабабуся завжди готувала «холодне». Напередодні, за пару днів у великій каструлі весь день варилися м'ясні «частини», а ввечері ми з бабусею розбирали все це добро від кісточок і хрящиків і розкладали по глибоких тарілках. До холодцю бабуся завжди терла домашній хрін, пекучий до сліз, і без цієї страви свято було не свято. Чомусь багато років боялася варити холодець сама, здавалося, що це дуже складно і нічого не вийде. Але все вийшло, і вийшло шалено смачно, майже як у бабусі. Холодець залила у силіконові форми для кексів, маленькі, і велику, прямокутну, і додала буряковий хрін і корнішони прямо в нього та прикрасила петрушкою. Вийшов такий собі модний террін, яскравий і ошатний.
До речі, точний час появи холодцю невідомий, але сталося це не пізніше доби Київської русі, адже саме в цей період відмінності між мовами слов'ян стали суттєвими і незалежне виникнення однакових назв було б просто неможливим. Ймовірно, холодець винайшли випадково при охолодженні наваристого кісткового чи кістково-м'ясного бульйону. Застигання такої юшки відбувається навіть при помірній температурі, але прискорюється при охолодженні, яке для винайденої страви стало обов'язковим. Саме ця суттєва відмінність і лягла в основу назви страви.
Інгредiєнти:
Приготування
Голяшку і свинячі ніжки вимити і покласти в мультиварку або глибокий сотейник. Залити холодною водою, щоб покрила і довести до кипіння. Зняти піну, додати очищені моркву та цибулину. У петрушки відрізати стебла і додати їх разом зі стеблом селери в бульйон. Сюди ж покласти лавровий лист, духмяний і чорний перець. Накрити кришкою, зробити найменший вогонь і варити 3-4 години, поки м'ясо не почне відходити від кісток. У мультиварці поставити режим варіння холодцю на 3-4 години.
Вийняти з бульйону овочі, прянощі та зелень і викинути. Бульйон уварити в половину й остудити до теплого. М'ясо відокремити від кісток, розділити на невеликі шматочки.
Корнішони нарізати товстими кружечками. Петрушку нарубати. Перемішати бульйон, хрін, м'ясо і посолити за смаком. Додати петрушку і корнішони та розкласти в силіконові форми для кексу. Можна зробити великий прямокутний холодець, або маленькі порційні. Накрити плівкою і прибрати на добу в холодне місце, в холодильник або на закритий балкон. Подавати холодець із гірчицею
