Рецепт житнього хліба від пекаря Ігоря Лаврешина
1 год готування
13 год 20 хв пiдготовки
1 порцiя
Пекар Ігор Лаврешин пропонує простий рецепт хліба на житній заквасці та борошні, який ви зможете повторити вдома.
Є щось особливо заспокійливе у процесі приготування житнього хліба. Повільна ферментація, аромат закваски, терпкість житнього борошна — усе це створює не просто випічку, а маленький ритуал. Хліб виходить щільний, вологий, з глибоким смаком і характером — таким, який хочеться їсти ще теплим із маслом або залишити дозріти, щоб розкрилося все багатство смаку. Цей рецепт — для тих, хто цінує автентичність і хоче відчути, як народжується справжній хліб.
Приготування
Приготуйте опару. Змішайте всі інгредієнти в мисці, накрийте плівкою та дайте бродити 12-14 годин при температурі 28-30 градусів до активного підйому.
Приготуйте тісто. Змішайте в тістомісі або мисці готову опару, борошно, воду, сіль, олію та мед. Замісіть до однорідної в'язкої маси (20-30 хвилин).
