Найсмачніший форшмак від судді МастерШеф із маленьким секретом

Власним рецептом на своїй сторінці у Facebook поділився шеф-кухар, ресторатор і суддя МастерШеф Володимир Ярославський. «Для мене найсмачніший — коли нарізаний руками. Так, звісно, все можна пропустити через м’ясорубку — це швидше. І ви можете зробити саме так. Але руками виходить зовсім інший смаковий результат. І це ще й своєрідна медитація. Секрет в тому, що тут можна брати навіть солоного і не жирного оселедця, і робити його більш ніжним та смачним!», — зазначив шеф.

До речі, для приготування форшмаку історично використовували оселедець найнижчої якості, так званий «іржавий». Якщо форшмак подавався за молочною трапезою, оселедець дозволялося вимочувати в молоці. Закуска також може готуватися із яловичиною, з бараниною, з обрізків м'яса, з молоком, сметаною і сиром, з куркою, з грибами, з картоплею, з капустою, з сиром, з макаронами, з буряком, з ріпою, з капустою, з каробою томатною пастою — все це з додаванням оселедця. Форшмак може готуватися і без оселедця, наприклад, з телячих мізків. Форшмак із оселедця відносять до класичної єврейської кухні. Вважається стравою одеської кухні. У ньому часто не міститься м'яса, проте в рецепт, окрім оселедця, входять яйця, яблуко, цибуля, білий хліб та маргарин. У єврейській кухні ця страва стала національною, за версією В. В. Похльобкіна, спочатку вона була запозичена зі східнопруської кухні, де так називалася закуска зі смаженого оселедця. У єврейській кухні форшмак трансформувався в холодну закуску з рубаного оселедця.