Парфе з курячої печінки з карамелізованою айвою
1 год готування
20 хв пiдготовки
8 порцiй
Щось новеньке для всіх любителів паштету з курячої печінки. Інший алгоритм приготування, жодних овочів у складі — й зовсім інша страва в результаті. Парфе з курячої печінки — повітряне, кремове, більше схоже на мус, що тане в роті. Печінку для нього не обсмажують заздалегідь, а готують у сирому вигляді на водяній бані. На додаток мені захотілося чогось солодкого — і я протушкувала айву. Бурштинові скибочки, тонкі тости, жменя руколи… ну й келих вина налийте, не забудьте.
До речі, класичне парфе може бути як десертом, так і закускою. Спочатку це був саме заморожений десерт, відомий з 1894 року. Його готували з вершків, збитих із цукром і ваніллю, а потім заморожували у металевій формі. Іноді до нього додавали збиті яйця. Як ароматизатори для десертного парфе використовують, зокрема, каву. Однак у кулінарії існує й інший варіант — парфе з курячої печінки. Воно схоже на паштет, але має ніжнішу й кремову текстуру. У цьому рецепті парфе готується саме з курячої печінки — продукту, багатого на поживні речовини. Печінка містить залізо, вітамін B12, вітамін А, холін, селен і мідь. Ці важливі мікроелементи підтримують імунну функцію, сприяють загоєнню ран, зміцненню кісток і гормональному балансу. Усе це сприяє оптимальному функціонуванню організму.
Інгредiєнти:
Приготування
Вилити печінкову масу в одну прямокутну форму для кексу. Помістити форми в одну велику форму або глибоке деко з окропом і поставити в нагріту до 175° C духовку на 45 хвилин. Готовому парфе дати охолонути і прибрати в холодильник на добу.
Айву очистити, нарізати товстими часточками. У сотейник всипати цукор, влити 300 мл води та лимонний сік і довести до кипіння. Покласти в рідину айву, і варити на маленькому вогні до повного випаровування рідини. Айва має стати м'якою і карамельною. Подавати парфе, нарізавши товстими скибочками разом із тушкованою айвою і тостами.
Правова інформація. Ця стаття містить загальні відомості довідкового характеру і не повинна розглядатися як альтернатива рекомендаціям лікаря. NV не несе відповідальності за будь-який діагноз, поставлений читачем на основі матеріалів сайту. NV також не несе відповідальності за зміст інших інтернет-ресурсів, посилання на які присутні в цій статті. Якщо вас турбує стан вашого здоров’я, зверніться до лікаря.
