Пасха по-грецьки: рецепт великоднього пирога Цурекі
30 хв готування
35 хв пiдготовки
8 порцiй
У грецькій культурі вважається, що тсурекі символізує воскресіння Ісуса, а червоні яйця - його кров. Червоні яйця для тсурекі зазвичай готують у Червоний четвер перед Страсною п'ятницею. Назва тсурекі походить від турецького слова çörek, що означає хліб, виготовлений з дріжджового тіста. Три коси, що утворюють форму, символізують Святу Трійцю. Цурекі їдять у Великодню неділю, але до цього дня цурекі вже не в найкращому стані. Але завдяки простому одному секрету, він залишається напрочуд свіжим.
Інгредiєнти для тіста
Приготування
Вийміть 1/6 склянки борошна і збийте з 1/2 склянки води в невеликій каструлі до однорідної маси. Нагрійте на середньому вогні, поки не отримаєте рум'яну масу, температура якої досягне 65°C. Зніміть з вогню, додайте яйця та мед і знизьте температуру до 45°C.
Тим часом змішайте решту борошна, апельсинову цедру, апельсиновий сік, маглепі та дріжджі. Додайте рум'яну суміш і вимішуйте на найповільнішому рівні за допомогою гака для тіста, поки тісто не стане еластичним.
Додайте нарізане кубиками вершкове масло і вимішуйте, поки тісто не стане дуже еластичним і ви не побачите ефект шибки (коли ви розтягуєте тісто, а воно не ламається). Скачайте кулю і покладіть у велику миску (я використовую ту саму миску), накрийте і поставте в тепле місце, щоб тісто збільшилося в 2-3 рази від початкового розміру (близько години). Вмішайте сіль у тісто.
Поки тісто підходить, приготуйте яйця. У мисці змішайте червоний харчовий барвник з оцтом, а потім ложкою нанесіть червоний барвник на яйця до отримання яскраво-червоного кольору. Оцет допомагає червоному барвнику закріпитися в яєчній шкаралупі.
Розігрійте духовку до 180С. Присипте борошном великий аркуш пергаменту і розділіть тісто на три рівні частини. Розкачайте у формі колоди довжиною приблизно 60 см. З'єднайте їх разом з одного кінця, а потім сплетіть три колоди разом.
Сформуйте косичку. Змастіть яєчним розчином і посипте горіхами, вбийте три яйця в тісто і дайте йому ще раз піднятися (близько 15 хвилин). Випікайте в духовці 25 хвилин. Для подачі покладіть яйця в отвори.
