Укр Рус

Блины на кефире: воздушные, нежные, эластичные,

NV Food Блины, оладьи и вафли
20 мин приготовления 20 мин подготовке 4 порции
сайт klopotenko.com
Евгений Клопотенко
Вы знаете, какая разница между блинами и блинчиками? Последние всегда с начинками. Поэтому, пожарите блины, поставьте на стол, а каждый сам выберет свою любимую начинку. И получатся самые вкусные блинчики - сугубо украинское блюдо. Вот и весь секрет идеального начала дня.

Такие блины на кефире более мягкие и воздушные, а вместо начинки у них есть соус - сочетание растопленного сливочного масла и меда. Блины пропитываются этой сливочной сладостью и становятся еще вкуснее.

Чтобы блины точно получились, важно соблюдать несколько правил. Во-первых, надо правильно соединить ингредиенты, то есть четко придерживаться рецепта. Потому что от консистенции готового теста очень многое зависит. Во-вторых, ингредиенты должны быть комнатной температуры, поэтому их надо выложить из холодильника еще до того, как вы начнете приготовление блюда. Это нужно для того, чтобы мука активнее выделяла клейковину, тогда блины будут более эластичные и нежные. Если у вас есть время, тогда оставьте готовое тесто постоять минут 15-20 под полотенцем, это также поможет получить хорошую структуру. Ну и один из самых распространенных вопросов - это сам процесс жарки. В этом рецепте теста есть масло, поэтому смазывать сковороду не придется, блины не должны прилипать. Чтобы не получить первый блинчик комочком, нужно очень хорошо разогреть сковороду. Но перед тем, как будете выливать на нее тесто и жарить блин, уменьшите огонь до среднего. Тогда блинчик хорошо прожарится и не пригорит.

Порций4
Энергетическая ценность580 ккал
Белки11.6 г
Жиры31.2 г
Углеводы61.3 г

Ингредиенты для теста

Кефир 650 мл
Сахар 1 ст. л.
Яйца куриные 1 шт.
Ванильный сахар 10 г
Мука пшеничная 200 г
Пищевая сода ½ ч.л.
Масло подсолнечное рафинированное 5 ст. л.
Соль 1 щепотка

Ингредиенты для соуса

Мёд 2 ст. л.
Сливочное масло 82% 50 г

Приготовление

Шаг 1

Подготовьте все ингредиенты для приготовления блинов на кефире с соусом из меда и сливочного масла. Все они должны быть комнатной температуры, поэтому достаньте их из холодильника заранее. Для теста в большую миску всыпьте 200 г муки, вбейте 1 яйцо и влейте 650 мл кефира 2,5%. Всыпьте ½ ч. л. ложки соды, 1 ст. л. сахара, 10 г ванильного сахара и щепотку соли.

Шаг 2

Тщательно перемешайте тесто венчиком, чтобы не осталось комочков. Если есть желание, процедите его через сито, чтобы текстура стала более однородной. Влейте в миску к тесту 5 ст. л. масла и еще раз перемешайте, чтобы масло распределилось. Добавьте подсолнечное масло Шаг 5 Жарьте блины на сухой разогретой сковороде примерно 1-1,5 минуты. Когда на поверхности появятся небольшие пузырьки и края станут более золотистыми, можно уже переворачивать. Жарьте блинчик с другой стороны примерно полминуты.

Шаг 3

Для соуса на сковороде растопите 50 г сливочного масла с 2 ст. л. меда. Перемешайте для объединения и полейте готовые блины.

Евгений Клопотенко
шеф

Я уверен, что блины любят почти все. Но знаю, что многие боятся готовить их самостоятельно из-за того, что когда-то что-то не получилось. Уверяю, что эти тонкие блины на кефире у вас точно получатся красивыми и вкусными.