Борщ с сомом: рецепт с Херсонщины, чтобы сдобрить зимние праздники
Рецепт передала Екатерина Калюжная из Каховки. Как рассказывают в проекте Їжакультура, именно так его готовят уже не менее ста лет. Такие борщи готовили чаще всего в пост, а также уже в ХХ в., эта кулинарная традиция прослеживается в поминальных обедах. Если они приходятся на пост, то люди, которые не соблюдают его, все равно готовят поминальный борщ/капустняк и кашу постными, с рыбой.
Итак, это региональное, особое и одновременно простое блюдо станет ключевым элементом вашего стола. То ли из-за насыщенного яркого цвета, невероятного аромата, или чрезвычайно интересный и приятный вкус. Или же все вместе. Свекла добавляет сладости, рыба ее контрастирует и создает вкус умами. Этот борщ уникален и формой, ведь здесь не варятся бульон, а затем овощи, а происходят несколько процессов вместе с жаркой и запеканием. Это придает блюду ритуальности, дополнительных вкусов и текстур. Точно стоит попробовать к праздникам, но стоит не забыть, что морс для борща нужно сделать за 3-4 дня до приготовления борща.
Ингредиенты для борща
Приготовление
Для приготовления морса спелые томаты порезать на 4 части, положить в кастрюлю и посолить. Перемешать, накрыть полотном, сверху придавить чем-то тяжелым и оставить киснуть на 3-4 дня. Полотно надо стирать и гладить каждый день, чтобы не появилась плесень. Прокисшие помидоры перетереть через сито или перебить блендером. Морс можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней и использовать для приготовления других блюд.
Куски рыбы обжарить или запечь в духовке. Если есть рыбья голова, обязательно запеките ее также. Сварить фасоль затем положить нарезанную соломкой розовую свеклу и варить, пока она не потеряет цвет. Добавить картофель целиком, параллельно тушить на масле лук, морковь и корень петрушки или пастернака, под конец добавить очищенный от кожуры свежий помидор и 150-200 г морса.
Когда картофель сварился до полуготовности, положить обжаренные или запеченные мясо и голову сома, а чуть позже - тушеные овощи. Затем добавить рубленую капусту, в конце надо растолочь картофель, посолить, поперчить. Дать настояться 20 мин. Подавать с острым красным перцем и рубленым укропом.