Брецели: рецепт кренделей по-немецки

Добавьте муку, соль, дрожжи и масло в миску. В кувшине добавьте солодовый экстракт к молоку и перемешайте до полного растворения. Постепенно добавляйте молочную смесь к муке и перемешивайте, пока не образуется тесто. Выложите тесто на чистую рабочую поверхность и замесите. Тесто должно быть крутым, но не липким, и не требует дополнительной муки для замешивания. Продолжайте замешивать еще 10 минут или пока тесто не станет гладким и блестящим. Разделите тесто пополам.

К одной половине добавьте цедру двух апельсинов и мак и перемешайте, равномерно распределяя. Другую половину оставьте гладкой. Выложите оба теста в отдельные смазанные маслом миски, накройте крышкой и оставьте подходить, пока они не удвоятся (примерно 45 минут). Разогрейте духовку до 200°C газ 6. После того, как тесто подойдет, выверните оба куска теста и разделите каждый на шесть равных кусков. Руками возьмите каждый кусок и раскатайте тесто в форме длинной колбаски, сужая концы и создавая небольшую выпуклость посередине. Каждый кусок должен быть примерно 40-50 см в длину. Возможно, сначала вам придется раскатать каждую из нитей лишь частично, затем дать им отдохнуть, чтобы клейковина расслабилась, прежде чем продолжать раскатывать их на полную длину.

Это может помочь предотвратить то, чтобы нити растягивались обратно и образовывали куски неровной формы. Во время раскатывания веревок следует немного нажимать на тесто, двигаясь от середины наружу, выталкивая любые пузырьки воздуха, которые могли образоваться в тесте. Традиционный и самый быстрый способ сформировать крендель - это взяться за каждый конец пряди и поднять ее в воздух, чтобы создать U-образную форму. Затем, не отпуская концов, одним быстрым движением переверните центр U-образной буквы, сформировав двойное скручивание.

Положите его обратно на рабочий стол и слегка прижмите конические концы к противоположным сторонам кренделя, прикрепив их с обеих сторон центральной выпуклости. Возможно, немного воды поможет приклеить концы к кренделю. Осторожно переверните крендели на противень, выстланный пергаментом, чтобы концы теперь смотрели вниз. У вас должна получиться классическая форма кренделя с тремя равномерно расположенными секциями. Как вариант, сформируйте каждую веревку в широкую U-образную форму на рабочей поверхности.

Возьмите два конца и вручную скрутите их друг вокруг друга дважды, прежде чем зафиксировать заостренные концы на противоположных сторонах кренделя под основной окружностью кренделя, чтобы не было видно соединений. Слегка прижмите, чтобы запечатать, не деформируя крендель. Быстро сформируйте все 12 кренделей. Добавьте пищевую соду в 7 литров кипящей воды и осторожно опустите каждый крендель в кипящую воду примерно на пять секунд. Осторожно выньте и положите на противень, сохраняя разные вкусы отдельно.

Пока обычное тесто еще влажное от воды, посыпьте солью и семенами кунжута. Острым ножом сделайте глубокий надрез в самой толстой части теста. Выпекайте в духовке в течение 20-25 минут, или пока они не приобретут темно-коричневый цвет. Тем временем приготовьте глазурь для сладких кренделей. Поместите апельсиновый сок в кастрюлю и добавьте 100 г сахара. Добавьте цедру и доведите до кипения. Кипятите в течение одной минуты, затем выньте цедру с помощью шумовки и обваляйте ее в оставшемся сахаре. Продолжайте варить сироп, пока он не уменьшится в объеме и не станет липким. Пропустите через мелкое сито. Поместите выпеченные крендели на решетку для охлаждения, смажьте сладкие крендели сиропом и посыпьте цукатами из цедры.