Чебуреки по-мариупольски:
Тесто для этого рецепта является относительно крутым, что означает, что для его замешивания вручную понадобится немного времени. Вы также можете использовать миксер, но ему может быть трудно. После первых нескольких чебуреков эти чебуреки становятся намного легче собирать, и вы можете раскатать и начинить следующий, пока один жарится. Лучше всего жарить по одному-два за раз, что помогает контролировать температуру масла и обеспечивает самые свежие чебуреки. Их следует съесть в течение нескольких минут после извлечения из фритюрницы.
Ингредиенты для начинки
Ингредиенты для теста
Приготовление
Поместите нарезанный лук в кухонный комбайн и измельчите до очень мелкого состояния, чтобы он начал выделять влагу. Переложите лук в большую миску. Добавьте говядину, свинину, черный перец и соль, и очень хорошо перемешайте. Постепенно добавляйте кефир к смеси и вмешивайте его в мясо с помощью ложки. Консистенция должна быть жидкой и почти суповой, а не густой. При необходимости добавьте еще кефира, по 1 столовой ложке за раз, чтобы достичь желаемой консистенции. Накройте смесь и поставьте в холодильник на 1 час для остывания. Поместите 3 стакана муки в большую миску. Добавьте мелкую соль и перемешайте вилкой. Добавьте воду и перемешайте до однородности. Посыпьте рабочую поверхность оставшейся частью муки и замесите оставшуюся муку понемногу (возможно, вам понадобится не вся), пока тесто не станет эластичным и не липким, около 15 минут. (Тесто должно возвращаться в прежнюю форму, когда вы слегка нажимаете на него пальцем.)
Сформируйте тесто в шар, поместите в миску, плотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте отдохнуть не менее 1 часа. Налейте 5 см масла в сковороду с толстыми стенками. Застелите противень решеткой и несколькими бумажными полотенцами, чтобы поглотить излишки масла из готовых чебуреков. Нагрейте масло на средне-сильном огне, пока температура не достигнет 180 градусов. Разделите отдохнувшее тесто на 12 частей и раскатайте их в шарики. (Тесто должно быть эластичным и не требовать много муки.) Расплющите кусочки в диски и накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы они не высыхали. Работая по одному кусочку за раз, слегка посыпьте стол мукой и раскатайте тесто в очень тонкий круг диаметром около 20 см. (Вы должны иметь возможность читать текст сквозь тесто.) Поместите 3 столовые ложки начинки на одну сторону круга и распределите ее тонким полумесяцем, оставляя 2.5 см край вокруг начинки. Убедитесь, что не добавляете слишком много начинки! Переполнение увеличивает риск вытекания во время жарки.Наполните небольшую миску водой, и с помощью пальца смочите края всего круга, чтобы помочь запечатать чебурек.
Расплющите кусочки в диски и накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы они не высыхали. Работая по одному кусочку за раз, слегка посыпьте стол мукой и раскатайте тесто в очень тонкий круг диаметром около 20 см. (Вы должны иметь возможность читать текст сквозь тесто.) Поместите 3 столовые ложки начинки на одну сторону круга и распределите ее тонким полумесяцем, оставляя 2.5 см край вокруг начинки. Убедитесь, что не добавляете слишком много начинки! Переполнение увеличивает риск вытекания во время жарки.Наполните небольшую миску водой, и с помощью пальца смочите края всего круга, чтобы помочь запечатать чебурек.
Сложите тесто над стороной с начинкой, стараясь убедиться, что между начинкой и тестом нет пузырьков воздуха, чтобы уменьшить вероятность разрыва. Прижмите края, чтобы плотно запечатать, затем полностью запечатайте их вилкой. С помощью колесика для пасты или ножа для очистки овощей обрежьте неровные края, если хотите.Как только масло достигнет 180 градусов, осторожно опустите сформированный чебурек в масло и жарьте, пока тесто не станет золотисто-коричневым и пузырчатым, около 2 минут с каждой стороны. С помощью щипцов или большой лопатки с прорезями переложите жареный чебурек на решетку. Повторите формирование, начинку и жарку с оставшимся тестом и начинкой.