Чебуреки по-маріупольськи: рецепт зі свининою та яловичиною
Тісто для цього рецепта є відносно крутим, що означає, що для його замішування вручну знадобиться трохи часу. Ви також можете використовувати міксер, але йому може бути важко. Після перших кількох ці чебуреки стають набагато легшими у збиранні, і ви можете розкачати та начинити наступний, поки один смажиться. Найкраще смажити по одному-два за раз, що допомагає контролювати температуру олії та забезпечує найсвіжіші чебуреки. Їх слід з'їсти протягом декількох хвилин після виймання з фритюрниці.
Інгредiєнти для начинки
Інгредiєнти для тіста
Приготування
Помістіть нарізану цибулю в кухонний комбайн і подрібніть до дуже дрібного стану, щоб вона почала виділяти вологу. Перекладіть цибулю у велику миску. Додайте яловичину, свинину, чорний перець і сіль, і дуже добре перемішайте. Поступово додавайте кефір до суміші та вмішуйте його в м'ясо за допомогою ложки. Консистенція повинна бути рідкою і майже суповою, а не густою. При необхідності додайте ще кефіру, по 1 столовій ложці за раз, щоб досягти бажаної консистенції. Накрийте суміш і поставте в холодильник на 1 годину для охолодження. Помістіть 3 склянки борошна у велику миску. Додайте дрібну сіль і перемішайте виделкою. Додайте воду і перемішайте до однорідності. Посипте робочу поверхню частиною борошна, що залишилася, і замісіть решту борошна потроху (можливо, вам знадобиться не все), поки тісто не стане еластичним і не липким, близько 15 хвилин. (Тісто повинно повертатися до попередньої форми, коли ви злегка натискаєте на нього пальцем.)
Сформуйте тісто в кулю, помістіть у миску, щільно накрийте поліетиленовою плівкою і дайте відпочити щонайменше 1 годину. Налийте 5 см олії у сковороду з товстими стінками. Застеліть деко решіткою і кількома паперовими рушниками, щоб поглинути надлишки олії з готових чебуреків. Нагрійте олію на середньо-сильному вогні, поки температура не досягне 180 градусів. Розділіть відпочиле тісто на 12 частин і розкачайте їх у кульки. (Тісто повинно бути еластичним і не потребувати багато борошна.)
Розплющте шматочки в диски і накрийте поліетиленовою плівкою, щоб вони не висихали. Працюючи по одному шматочку за раз, злегка посипте стіл борошном і розкачайте тісто в дуже тонкий круг діаметром близько 20 см. (Ви повинні мати можливість читати текст крізь тісто.) Помістіть 3 столові ложки начинки на одну сторону круга і розподіліть її тонким півмісяцем, залишаючи 2.5 см край навколо начинки. Переконайтеся, що не додаєте занадто багато начинки! Переповнення збільшує ризик витікання під час смаження.Наповніть невелику миску водою, і за допомогою пальця змочіть краї всього круга, щоб допомогти запечатати чебурек.
Складіть тісто над стороною з начинкою, намагаючись переконатися, що між начинкою та тістом немає бульбашок повітря, щоб зменшити ймовірність розриву. Притисніть краї, щоб щільно запечатати, потім повністю запечатайте їх виделкою. За допомогою коліщатка для пасти або ножа для очищення овочів обріжте нерівні краї, якщо хочете.Як тільки олія досягне 180 градусів, обережно опустіть сформований чебурек в олію і смажте, поки тісто не стане золотисто-коричневим і пухирчастим, близько 2 хвилин з кожного боку. За допомогою щипців або великої лопатки з прорізами перекладіть смажений чебурек на решітку. Повторіть формування, начинку та смаження з рештою тіста та начинки.