Овощной бульон (кубики)

Технологию изготовления «сухого бульйона» - в виде порошка - предложил в 1831 году французский кондитер Николя Аппер, больше известный как изобретатель консервов. Уже вскоре по его рецепту начали изготавливать не только фасованный, но и «сухой бульйон» в виде кубиков. Его покупали для французского флота... и аптек, где изобретение Аппера предлагали как средство для восстановления сил после болезни. Во время Первой мировой войны бульонные кубики вошли в рацион военных армий - только для британских солдат их изготовили более 100 миллионов. Кружка горячего бульона, даже если в ней и не было мяса, была для них настоящим спасением в холодных и сырых окопах. Не менее популярным концентрат был и в тылу, где также немало товаров было в дефиците. Конечно, не обходилось и без ложной рекламы - некоторые производители утверждали, что кубики лучше даже настоящего бульона. Благодаря кубикам процесс приготовления бульона значительно ускоряется. Достаточно бросить один кубик в горячий суп, и тот приобретет золотистый цвет и непревзойденный аромат. То же самое касается и других горячих блюд.

Сегодня в виде кубиков выпускают чаще всего куриный, говяжий, грибной и овощной бульоны. Кубики овощного бульона, как правила, состоят из: соли, пальмового или другого жира, крахмала, усилителей вкуса (глутамат натрия и другие), измельченные сухи овощи (лук, морковь, пастернак, корень петрушки), а также карамель, экстракт дрожжей, пряности.