Арахисовое мороженое: рецепт для дома

Приготовьте основу для мороженого: нарежьте сливочный сыр на кусочки размером 1,25 см и положите в среднюю миску вместе с арахисовым маслом. Отставьте в сторону (эта миска будет использоваться для охлаждения основы для мороженого перед взбиванием). Поставьте металлическую форму для хлеба размером 22,86 х 12,7 см в морозильную камеру (эта форма предназначена для хранения мороженого после взбивания). Выберите большую миску, в которую поместится средняя миска с небольшим запасом места по краям. Наполните большую миску наполовину льдом и добавьте примерно чашку холодной воды. В средней кастрюле смешайте молоко, сливки, сахар, кукурузный сироп и соль. Поставьте на средний огонь и варите примерно 6 минут, часто помешивая, пока смесь не начнет парить и на поверхности не появятся пузырьки. Снимите с огня.

С помощью мерной чашки или половника наберите примерно ¼ чашки горячего молока и вылейте его на сливочный сыр и арахисовое масло. Дайте постоять 1 минуту, не помешивая, а затем интенсивно взбивайте до однородной консистенции. (Если сначала смесь выглядит комковатой, продолжайте взбивать: на этом этапе очень важно сделать ее однородной). Постепенно влейте оставшееся горячее молоко, постоянно взбивая до однородной консистенции. (Если остались комочки, процедите смесь через мелкое сито).

Поставьте миску на ледяную ванну и периодически взбивайте, пока смесь полностью не остынет. Добавьте ванильный экстракт и взбейте, чтобы он хорошо смешался. Снимите миску с ледяной ванны. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Приготовьте добавки: поставьте среднюю жаростойкую миску на кастрюлю с кипящей водой и добавьте шоколад, арахисовое масло, кокосовое масло и соль. Постоянно помешивайте силиконовой лопаткой, пока смесь не станет однородной. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Выскребите крем из печенья-сэндвича, чтобы мороженое имело лучшую текстуру (этот шаг можно пропустить). Грубо измельчите печенье. Взбейте мороженое: вылейте охлажденную основу для мороженого в мороженицу и взбивайте в соответствии с инструкциями к прибору.

Когда мороженое достигнет густой консистенции мягкого мороженого, выключите машину. Выложите примерно половину мороженого в охлажденную форму для хлеба. Посыпьте сверху половиной кусочков печенья и полейте примерно половиной растопленного шоколада. С помощью ножа для масла или палочки для еды перемешайте, чтобы распределить ингредиенты. Накройте оставшимся мороженым.

Добавьте оставшееся печенье и шоколад и еще раз перемешайте, чтобы распределить ингредиенты. Прижмите кусок пергаментной бумаги непосредственно к верхней части мороженого и накройте форму полиэтиленовой пленкой. Заморозьте до твердого состояния, по крайней мере на 4 часа. Мороженое долго хранится в морозильной камере, но лучше всего подходит в течение 2 недель. Перед подачей, если нужно, дайте мороженому постоять несколько минут при комнатной температуре.