Картофельное пюре, приготовленное заранее
20 мин приготовления
10 мин подготовке
8 порций
Дело не только в том, что картофельное пюре можно приготовить заранее; оно на самом деле получается более кремовым и воздушным. Когда картофельное пюре охлаждается, его крахмал затвердевает, а при легком разогревании оно размягчается, превращаясь в пюре с еще более шелковистой текстурой. Но вы не можете спасти картофель, который изначально клейкий. Измельчение вареного картофеля любым ножом — кухонным комбайном, блендером или ручным миксером — высвобождает огромное количество крахмала и превращает пюре в жидкий крахмал. Здесь вы измельчаете картофель вручную или с помощью насадки-лопатки стационарного миксера для получения воздушной однородной массы. Если у вас есть пресс для картофеля (ricer) или кухонный комбайн, вы можете использовать их.
Кстати, картофельное пюре — чрезвычайно популярный гарнир, без которого редко обходятся семейные застолья. Именно поэтому такое блюдо обязательно подойдет к рождественскому или новогоднему меню. Если вы много работаете и не успеваете приготовить пюре непосредственно перед праздником, просто сделайте.
Ингредиенты:
Приготовление
Наполните большую кастрюлю восемью стаканами холодной воды и 1 столовой ложкой соли. Очистите картофель и разрежьте его на четвертинки, добавляя каждую в холодную воду во время нарезки, чтобы предотвратить обесцвечивание. Картофель должен быть погружен в воду. Если нет, добавьте достаточно воды, чтобы покрыть картофель, а также щепотку соли.
Доведите до кипения на сильном огне и продолжайте кипятить, пока нож не будет легко проходить сквозь картофель, 15-20 минут. Хорошо сцедите воду, затем верните картофель в кастрюлю. Часть должна разваливаться. Нагревайте на слабом огне, периодически встряхивая кастрюлю, пока картофель не станет пятнистым и очень сухим, 2-3 минуты. Выключите огонь. Разомните в кастрюле, добавляя масло по несколько кусочков за раз, до однородной массы, затем добавьте молоко и приправьте солью и перцем по вкусу. Или переложите в стационарный миксер и взбивайте лопаткой на низкой скорости, добавляя по несколько кусочков масла за раз, до однородной массы, затем добавьте молоко, не выключая блендер. Приправьте солью и перцем по вкусу.
Вы можете подавать картофель сразу или придержать его до трех часов: переложите горячий картофель в большую, широкую металлическую миску и равномерно разровняйте верх. Поставьте миску над большой кастрюлей с горячей водой (или в сковороду с горячей водой) на слабый огонь. Добавьте достаточно молока, чтобы едва покрыть картофель, и частично покрыть миску. Осторожно, но хорошо перемешайте перед подачей, чтобы картофель был равномерно горячим и кремовым.
Вы также можете перекладывать картофель в герметичный контейнер и охлаждать до 3 дней. Чтобы разогреть, воспользуйтесь предыдущими советами, но добавьте слой молока на холодную, плоскую верхушку картофеля и помешивайте картофель каждые 10 минут, чтобы помочь ему равномерно разогреться. Вся партия должна быть горячей в течение 30 минут. Если пюре все еще густое, когда горячее, добавьте больше молока (или сливочного масла, если хотите). Снова приправьте солью и перцем по вкусу перед подачей.
