Картопляне пюре, приготоване заздалегідь
20 хв готування
10 хв пiдготовки
8 порцiй
Річ не лише в тому, що картопляне пюре можна приготувати заздалегідь; воно насправді виходить більш кремовим і пухким. Коли картопляне пюре охолоджується, його крохмаль твердіє, а при легкому розігріванні воно розм’якшується, перетворюючись на пюре з ще більш шовковистою текстурою. Але ви не можете врятувати картоплю, яка спочатку клейка. Подрібнення вареної картоплі будь-яким ножем — кухонним комбайном, блендером або ручним міксером — вивільняє величезну кількість крохмалю і перетворює пюре на рідкий крохмаль. Тут ви подрібнюєте картоплю вручну або за допомогою насадки-лопатки стаціонарного міксера для отримання повітряної однорідної маси. Якщо у вас є прес для картоплі (ricer) або кухонний комбайн, ви можете використовувати їх.
До речі, картопляне пюре — надзвичайно популярний гарнір, без якого рідко обходяться сімейні застілля. Саме тому така страва обов’язково пасуватиме до різдвяного чи новорічного меню. Якщо ви багато працюєте і не встигаєте приготувати пюре безпосередньо перед святом, просто зробіть.
Інгредiєнти:
Приготування
Наповніть велику каструлю вісьмома склянками холодної води та 1 столовою ложкою солі. Очистіть картоплю та розріжте її на четвертинки, додаючи кожну в холодну воду під час нарізання, щоб запобігти знебарвленню. Картопля має бути занурена у воду. Якщо ні, додайте достатньо води, щоб покрити картоплю, а також дрібку солі.
Довідьте до кипіння на сильному вогні та продовжуйте кип'ятити, поки ніж не буде легко проходити крізь картоплю, 15-20 хвилин. Добре зцідіть воду, потім поверніть картоплю в каструлю. Частина має розвалюватися. Нагрівайте на слабкому вогні, періодично струшуючи каструлю, поки картопля не стане плямистою та дуже сухою, 2-3 хвилини. Вимкніть вогонь. Розімніть у каструлі, додаючи масло по кілька шматочків за раз, до однорідної маси, потім додайте молоко та приправте сіллю та перцем за смаком. Або перекладіть у стаціонарний міксер та збивайте лопаткою на низькій швидкості, додаючи по кілька шматочків масла за раз, до однорідної маси, потім додайте молоко, не вимикаючи блендер. Приправте сіллю та перцем за смаком.
Ви можете подавати картоплю одразу або притримати її до трьох годин: перекладіть гарячу картоплю у велику, широку металеву миску та рівномірно розрівняйте верх. Поставте миску над великою каструлею з гарячою водою (або в сковороду з гарячою водою) на слабкий вогонь. Додайте достатньо молока, щоб ледь покрити картоплю, і частково покрити миску. Обережно, але добре перемішайте перед подачею, щоб картопля була рівномірно гарячою та кремовою.
Ви також можете перекладати картоплю в герметичний контейнер та охолоджувати до 3 днів. Щоб розігріти, скористайтеся попередніми порадами, але додайте шар молока на холодну, плоску верхівку картоплі та помішуйте картоплю кожні 10 хвилин, щоб допомогти їй рівномірно розігрітися. Вся партія має бути гарячою протягом 30 хвилин. Якщо пюре все ще густе, коли гаряче, додайте більше молока (або вершкового масла, якщо хочете). Знову приправте сіллю та перцем за смаком перед подачею.
