Лимонно-медовый пирог: рецепт нянь гао
1 ч 30 мин приготовления
30 мин подготовке
6 порций
Этот нежно сладкий, медово-лимонный вариант получает двойной заряд влаги благодаря смеси меда и маринованного лимона, которую добавляют в тесто, а затем поливают сверху после выпекания. Мотико (сладкая рисовая мука) здесь выполняет много задач одновременно, подчеркивая нотки сладости торта и придавая этому безглютеновому лакомству уникальную текстуру крошки, которая одновременно упругая и легкая. Хотя этот десерт хорошо подходит для большого количества людей, он также является отличным перекусом, поскольку хорошо хранится, поскольку жидкость, в которой он пропитывается, размягчает торт в течение первого дня и на второй. Этот десерт также станет отличным подарком на праздник, как вот День матери.
Ингредиенты:
Приготовление
Приготовьте лимоны: очень тонко нарежьте 2 или 3 лимона, чтобы получилось примерно 24 кружочка, каждый не толще ⅛ дюйма. (Остатки и любые дефектные ломтики сохраните для сока.) В небольшой миске или контейнере покройте ломтики лимона медом и дайте им настояться, пока лимоны слегка не размякнут и не начнут выделять сок. (Лимоны могут размягчаться в меде до ночи, если хранить их в герметичном контейнере в холодильнике.) Из оставшихся лимонов выжмите ⅓ стакана сока в мерную чашку для теста и 2 столовые ложки сока в небольшую миску для пропитки; отложите оба. Разогрейте духовку до 175 градусов. Смажьте маслом металлическую форму для выпекания размером 9 на 13 дюймов. Застелите форму пергаментной бумагой так, чтобы с длинных сторон формы свисали края.
Смажьте пергаментную бумагу маслом (не жалейте масла для смазывания формы. Дополнительное масло придаст корочке дополнительный золотистый цвет.) Осторожно выньте лимоны из меда, давая лишней жидкости стечь обратно в миску, и выложите ломтики ровным слоем на подготовленную пергаментную бумагу. (Вам понадобится достаточно, чтобы плотно покрыть дно формы.) Остаток медовой смеси оставьте для теста и пропитки. В большой миске взбейте венчиком муку мочико, разрыхлитель и соль.
В отдельной большой миске взбейте яйца, чтобы разбить желтки. Добавьте растопленное сливочное масло, кокосовое молоко, сгущенное молоко, ⅓ стакана зарезервированного лимонного сока и ¾ стакана (241 грамм) зарезервированной медовой смеси, и взбивайте до однородной массы. Вылейте жидкую смесь в сухие ингредиенты. Взбивайте венчиком, пока тесто не станет однородным и без комочков. Медленно вылейте тесто в подготовленную форму ровным слоем, следя за тем, чтобы не затолкнуть ломтики лимона до краев.
Выпекайте, пока тесто не станет золотистым по краям, светлым по всей поверхности и слегка не поднимется, от 40 до 50 минут. (Тестер для теста, зубочистка или нож для чистки овощей должны получиться преимущественно чистыми, возможно, с несколькими прилипшими крошками. Тесто должно быть упругим на ощупь.) Тем временем приготовьте пропитку: Смешайте 2 столовые ложки лимонного сока с оставшейся медовой смесью (у вас должно получиться около ¼ стакана смеси; если немного не хватает, добавьте больше меда при необходимости).
Сделайте отверстия на поверхности теста и сразу же полейте тесто пропиткой. Дайте тесту постоять и остыть в форме не менее 20 минут. Для подачи положите большую разделочную доску на верх теста и переверните форму. Снимите пергаментную бумагу и нарежьте на квадраты. Подавайте теплым или комнатной температуры. Остатки можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней.
