Одесское варенье из венгерки на зиму: проверенный рецепт
4 ч 20 мин приготовления
10 мин подготовке
5 порций
Одесситы веками спорят, как правильно варить ягоды и фрукты, но у каждого мастера есть свой проверенный способ. Сегодня мы делимся особым рецептом — рецепт от одессита Уриэля Штерна, который знает толк в настоящем домашнем варенье и легендарном повидле из венгерки.
Есть и быстрый метод — «пятиминутка». Фрукты с сахаром доводят до кипения, варят всего 5 минут и снимают с огня. На следующий день повторяют, а на третий раз доводят до готовности и закатывают.
Приготовление
Подготовленные плоды моют, убирают косточки и хвостики, пересыпают сахаром и накрывают крышкой. Через пару часов ягоды пускают сок, и тогда можно ставить кастрюлю на слабый огонь.
Дальше все знакомо: довести до кипения, снять пенку, иногда помешивать и проверять готовность каплей сиропа на блюдце — если она держит форму, варенье сварилось.
Затем остается только терпеливо уваривать массу. Она постепенно густеет, темнеет и приобретает глубокий красный оттенок. На завершающем этапе помешивать нужно почти без остановки, чтобы повидло не пригорело. Уваренные на две трети сливы превращаются в густую, почти черную массу, в которой ложка стоит вертикально.
Горячее повидло разложить по стерилизованным банкам и закатать крышками.
