Создаем атмосферу. Ароматный пирог с клюквой
1 ч приготовления
1 ч подготовке
8 порций
Благодаря своему потрясающему внешнему виду, воздушной текстуре и яркому вкусу клюквенный пирог заслуживает места на праздничном столе. Он легкий, но фруктовый, смелый, но сливочный - и такого красивого цвета! Заварная основа из желтков, молока и сахара придает начинке из клюквы дополнительную шелковистость. Корочка - это простое тесто. А украшением станет кольцо слегка подслащенных взбитых сливок, хотя можно обойтись без этого и просто присыпать пирог сахарной пудрой.
Клюквенный пирог нужно готовить заранее. Собранному пирогу нужно время, чтобы остыть и застыть, минимум четыре часа, но вы можете приготовить его до двух дней вперед и подержать в холодильнике. Добавьте взбитые сливки непосредственно перед подачей.
Обратите внимание: для этой начинки используются сырые яичные белки. В качестве альтернативы вы можете приготовить итальянскую меренгу: соедините яичные белки и сахар в жаропрочной миске, поставленной над кастрюлей с кипящей водой, и варите, постоянно помешивая, пока сахар не растворится. Продолжайте, сняв с огня, пока не образуются глянцевые, жесткие пики, и смесь остынет.
Ингредиенты:
Приготовление
Раскатайте тесто на присыпанной мукой рабочей поверхности в круг. Переложите в форму для пирога с бортами. Обрежьте тесто, свисающее с формы. Согните край по желанию или просто слегка разровняйте до равномерной толщины. Заморозьте в течение 10 минут.
Положите в форму с тестом фасоль или другие продукты, которые могут служить грузом. Запекайте корж в разогретой на 180 градусов духовке в течение 30 минут. Выньте из духовки, уберите фасоль и продолжайте готовить еще несколько минут до золотистости.
В маленькой кастрюле доведите клюкву, 1/4 стакана сахара и гранатовый сок до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Кипятите, пока клюква не лопнет, а смесь не загустеет, 7-9 минут. Процедите через мелкое сито в большую миску.
В небольшой миске смешайте желатин и 2 столовые ложки холодной воды. В другой кастрюле взбейте яичные желтки, молоко, соль и 1/4 стакана сахара. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока смесь немного не загустеет, 5-7 минут. Снимите с огня.
В миске взбейте яичные белки и оставшиеся 1/3 стакана сахара до крепких пиков. Вмешайте в охлажденную клюквенную смесь до полного сочетания.
Переложите на запеченный корж, разглаживая верх. Поставьте в холодильник, пока начинка не остынет и не застынет, по крайней мере на 4 часа или неплотно накрыв крышкой до 2 дней. Сверху посыпьте взбитыми сливками и клюквой для подачи.
