Креплах: трикутні пельмені по-єврейськи
У Західній Європі їх традиційно готували з м'ясною начинкою, а в слов'янських країнах уже на початку XII століття воліли наповнювати сиром. Пізніше, коли м'ясо стало рідкістю в західноєвропейських регіонах, з'явилися солодкі варіації з фруктами, які згодом набули популярності як вареники.
Креплах їдять на свята. Начинка змінюється залежно від події. У святкові та священні дні креплах із м'ясом подають до курячого супу; у Пурим їх начиняють сухофруктами, а в Шавуот - сиром.
Інгредiєнти для тіста
Інгредiєнти для начинки
Приготування
Для приготування м'ясної начинки обсмажте цибулю або олію протягом 5-10 хвилин. Дрібно нарубайте або подрібніть м'ясо. Додайте м'ясо до цибулі разом із часником, сіллю та перцем. Перемішайте
Покладіть у миску борошно, яйця та дрібку солі. Перемішайте. Поступово влийте 1-2 ст. ложки води, у вас має вийти тісто. Продовжуйте вимішувати його доти, доки у вас не сформується неклейка куля. Якщо виникне необхідність, додайте трохи борошна. Покладіть кулю в миску, закрийте її кришкою і залиште приблизно на півгодини.
Посипте стіл борошном. Відщипуйте від тістяної кулі шматочки тіста розміром із волоський горіх і розкачуйте на столі якомога тонше. Наріжте тісто на квадрати зі стороною 7,5 см.
Змастіть краї квадрата водою, в середину покладіть ложку начинки (тільки не надто багато). Зігніть квадрат так, щоб вийшов трикутник, і притисніть його краї один до одного.
Обваляйте галушки в невеликій кількості борошна, покладіть на деко з антипригарним покриттям і залиште на 30 хвилин.
Хвилин п'ять варіть галушки в підсоленій воді, потім відкиньте на друшляк. За бажанням можна нагріти в каструлі курячий жир або олію і швидко обсмажити в ньому галушки до рум'яної скоринки. На стіл подавайте, прикрасивши шніт-цибулею.