Укр Рус

Гостра запечена свинина від відомого шефа зі США

NV Food Страва Свинина
6 год готування 10 год пiдготовки 7 порцiй
stockcake
Повільно смажена свиняча лопатка, приготована за цим рецептом, подається з листям салату, рисом і безліччю приправ.
Шеф-кухар Девід Чанг подає страву, відому під корейською назвою бо ссам, у своєму ресторані Momofuku в Іст-Віллідж та в інших місцях у США. Він поділився рецептом із NYT. Просто витримайте свинину протягом ночі у маринаді із сіллю та цукром, а потім смажте її на слабкому вогні, доки він не розчиниться. Нанесіть трохи коричневого цукру та трохи більше солі, а потім обсмажте шкірку ще деякий час, поки вона не набуде золотистого кольору. Тим часом зробіть приправи – гострі соуси, за бажанням, кімчі, рис, трохи устриць.
Порцій7
Енергетична цінність1692 ккал
Бiлки157.8 г
Жири100.4 г
Вуглеводи47.9 г

Інгредiєнти для приготування м'яса

Свинячий окіст 5 кг
Цукор 1 стакан
Сіль 1 стакан
Коричневий тростинний цукор 7 ст. л.

Інгредiєнти для соусів:

Ферментована паста з бобових і чилі - доубаньцзян 2 ст. л.
Паста чилі 1 ст. л.
Хересний оцет ½ стакани
Олія з виноградних кісточок ½ стакани
Хересний оцет 1 ч.л.
Сіль ½ ч.л.

Інгредiєнти для гарніру

Рис відварений 2 стакани
Салат Баттерхед 3 головки

Приготування

Крок 1 - Маринуємо свинину:
Помістіть свинину у велику неглибоку миску. Змішайте білий цукор і 1 склянку солі в іншій мисці, потім натріть сумішшю м’ясо. Накрийте його поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник принаймні на 6 годин або на ніч.
Крок 2 - Запікаємо свинину:

Коли ви будете готові готувати, розігрійте духовку до 150 градусів. Вийміть свинину з холодильника, видаліть надлишки цукрової суміші з жирової кришки та видаліть усі соки. Помістіть свинину в форму для запікання, поставте в духовку та готуйте приблизно 6 годин або доки вона не розпадеться, легко піддаючись зубцям вилки. (Після першої години щогодини поливайте сковорідку соком.) У цей момент ви можете вийняти м’ясо з духовки та дати йому відпочити до години.

Крок 3 - Готуємо імбирно-зелений соус:

Тим часом приготуйте імбирно-зелений соус. У великій мисці з’єднайте цибулю з рештою інгредієнтів. Добре перемішайте і спробуйте, додавши солі, якщо потрібно. 

Крок 4 - Готуємо соус ссам:

Приготуйте соус. У середній мисці з’єднайте пасту чилі з оцтом і олією та добре перемішайте.

Крок 5 - Готуємо гарнір:

Приготуйте рис, промийте листя салату, покладіть кімчі та соуси в сервірувальні миски.

Крок 6 - Змішайте м'ясо з гарніром:
Коли гарнір готовий і ви готові подавати страву, увімкніть духовку до 250 градусів. У невеликій мисці змішайте решту столової ложки солі з коричневим цукром. Натріть цією сумішшю готову свинину. Поставте в духовку приблизно на 10-15 хвилин або поки на м’ясі не з’явиться темна карамельна скоринка. Подавати гарячим, з гарніром.