Аджика по-грузинськи: актуальна увесь рік
15 хв готування
15 хв пiдготовки
4 порцiї
Пасти з перцю чилі зараз переживають свій зоряний час — від харіси до гочуджанга й самбал оелек, усі вони стали звичними інгредієнтами рецептів у всьому світі. Вони додають стравам гостроти та глибини смаку. Та є одна паста з чилі, яка ще не здобула міжнародної слави й залишається недооціненою — це грузинська аджика. Незалежно від того, додаєте ви її до традиційної грузинської страви, використовуєте як приправу до курки чи баранини, або просто мажете на шматок хліба — аджика стане яскравим доповненням до будь-якої кухні. Це слово транслітерується з грузинської «აჯიკა» і має кілька варіантів написання. Аджика — особливо в традиційних мегрельських та абхазьких версіях — це паста з гострого й солодкого перцю, часнику, спецій і зелені. Її використовують у багатьох рецептах, як-от чахохбілі, чашушулі, або в соусах, як сатсебелі. Також вона ідеальна як приправа до м’яса.
Цей рецепт дуже простий і швидкий у приготуванні. Найзручніше готувати аджику в кухонному комбайні, але якщо його немає — можна скористатися ступкою, або, як це традиційно роблять у Грузії, — м’ясорубкою.
Інгредiєнти:
Приготування
У чашу кухонного комбайна додайте червоний перець, червоний чилі та часник. Кілька разів пропустіть через комбайн, поки вміст не буде дуже дрібно нарізаний. Зішкребіть боки чаші і додайте кінзу, базилік, петрушку і сіль. Знову подрібніть, поки трави не будуть дрібно нарізані і все добре перемішане. Зішкребіть чашу ще раз і додайте пажитник, календулу, якщо використовуєте і коріандр.
Знову подрібніть, щоб все перемішалося. Потім, не вимикаючи машину, повільно влийте олію, поки вона добре не емульгується. Перекладіть аджику в дрібне сито і злийте зайву рідину, поки вона не набуде консистенції густої пасти. Скуштуйте, щоб відрегулювати приправи — вона повинна бути дуже солоною, оскільки це забезпечує її тривале зберігання. Перекладіть в герметичний контейнер і зберігайте в холодильнику або використовуйте відразу.
Важливо: в оригінальному рецептові до аджики ще додають 1 чайна ложка меленої календули
