Чизкейк без випічки - рецепт від кондитерки Катерини Крижанівської
1 год 30 хв готування
20 хв пiдготовки
8 порцiй
Катерина Крижанівська - бренд-шефиня ARDIS group, кондитерка. Вона проводить консультації та майстер-класи, а також є фіналісткою і суддею чемпіонату Mondial des Arts Sucres. В рамках цьогорічного ProCheese Awards 2025 вона провела майстер-клас для відвідувачів, де показала, як швидко та просто приготувати смачний чизкейк з крем-сиром та сиром дор блю, доповнивши його малиновим мусом.
Вказаних інгредієнтів вистачить на форму 20 см. Зверніть увагу, що желатинову суміш варто приготувати заздалегідь - для цього прочитайте інструкцію на упаковці.
Інгредiєнти для сирного шару
Інгредiєнти для малинового мусу
Приготування
Приготуйте основу. За допомогою кухонного комбайна подрібніть печиво в крихту. Додайте розтоплене вершкове масло та кокосову стружку, перемішайте до однорідності.
Поставте на деко чи іншу щільну основу кільце або форму для чизкейка. Дві третини отриманої суміші викладіть по внутрішньому периметру кільця, формуючи бортики. З решти отриманої суміші сформуйте основу. Відставте.
У чашу кухонного комбайна викладіть крем-сир, додайте гарячу желатиново-лимонну суміш і збивайте протягом 2 хвилин до однорідності.
В окремій чаші збийте вершки до стану "легкої хмаринки". Вмішайте збиті вершки в сирно-лимонну масу у 2 прийоми, потім додайте кубики блакитного сиру. Перекладіть сирну масу в підготовлену пісочну основу та поставте в холодильник на кілька годин для стабілізації.
Приготуйте малиновий мус. У каструлі нагрійте малинове пюре, цукор, лимонний сік та глюкозний сироп до 80 градусів. Зніміть з вогню, додайте розбухлий желатин та добре перемішайте.
Влийте суміш в холодне малинове пюре і збийте в кухонному комбайні. Викладіть малиновий шар на поверхню застиглого чизкейка. Залиште в холодильнику на 4 години. Прикрасьте свіжими ягодами.
