Неперевершена класика: хачапурі по-аджарськи
20 хв готування
30 хв пiдготовки
4 порцiї
Хачапурі по-аджарськи — це грузинський хліб у формі човника з сирною начинкою і яйцем, запеченим у центрі. В 2019 році хачапурі було присвоєно статус нематеріальної пам'ятки культурної спадщини Грузії. Назва страви походить від грузинських слів "сир" та "хліб", і хачапурі мають безліч різновидів, окрім версії по-аджарськи, як наприклад:
- Імеретинське хачапурі (імерулі) — найпопулярніша форма, виготовлена з тіста, настояного на дріжджах та білому імеретинському солоному сирі.
- Мегрельське хачапурі (мегрулі) - схоже на імеретинське, але з додаванням зверху сиру.
- Ачма - багатошарова, більше схожа на лазанью без соусу.
- Хачапурі по-гурійськи містить варені яйця всередині тіста і виглядає як кальцоне. Можливо, це не різновид хачапурі. Гурійці роблять їх на Різдво та називають просто «різдвяний пиріг». В решті Грузії ця страва називається «гурійським пирогом».
- Осетинський хачапурі ("осурі" або "хабізгіна") - начинка складається з сиру та картоплі.
До речі, ви знали, як правильно їсти хачапурі по-аджарськи? Треба відламати хвостик човника, розмішати ним жовток в центрі, а потім проробити схоже з усім тістом.
Інгредiєнти для тіста
Інгредiєнти для начинки
Приготування
Змішайте тепле молоко, воду, дріжджі та цукор у великій мисці. Дайте постояти, поки дріжджі не утворять піну, приблизно 5 хвилин. Додайте 2 склянки борошна, оливкову олію та сіль; перемішуйте, поки не утвориться липке тісто.
Викладіть тісто на присипану борошном поверхню. Вимішуйте близько 3 хвилин, додаючи решту 1/4 склянки борошна за потреби, поки тісто не стане дуже м’яким. Сформуйте кулю та покладіть у злегка змащену олією миску. Накрийте рушником і дайте піднятися в теплому місці, поки об’єм не збільшиться вдвічі, на 1-1 1/2 години.
Для начинки натріть на великій тертці сулугуні в миску і додайте 150 г кисломолочного сиру. Додайте 2 яйця, 2-3 ст. л. молока, сіль і перець. Все добре перемішайте та відставте до моменту формування хачапурі.
Вийміть тісто на присипану борошном поверхню, розділіть на 4 частини і з кожної скатайте кулю. Кожну кулю розкатайте в тонкий пласт та викладіть посередині сирну начинку. Сформуйте "човник", згорнувши краї до начинки. Перекладіть хачапурі на встелене пергаментом деко.
Змажте краї тіста жовтком. Випікайте у розігрітій до 230 градусів духовці 15-20 хвилин.
Вийміть хачапурі, вбийте в кожен по одному жовтку, поверніть у духовку на 1-2 хвилини. Вийміть та подавайте.
