Літня насолода. Персиковий пиріг з листкового тіста
1 год 20 хв готування
30 хв пiдготовки
8 порцiй
3 ключові поради для ідеального персикового пирога
- Спробуйте свої персики: Солодкість персиків може значно відрізнятися залежно від сезону, ступеня стиглості та сорту. Щоб уникнути надто солодкої начинки, краще спробувати фрукти, перш ніж додавати цукор. Якщо ваші персики дуже солодкі та соковиті, що часто буває влітку, коли вони досягають піку стиглості, використовуйте лише півсклянки цукру. Якщо ні, збільште кількість цукру за потреби, до трьох чвертей склянки.
- Використовуйте скляну форму для пирога: це найкраща посудина для випікання, оскільки вона дозволяє вам зазирнути на дно, щоб оцінити готовність скоринки. Вийміть свій пиріг з духовки, коли він насиченого золотисто-коричневого кольору – недопечений пиріг все ще виглядатиме блідим знизу, тоді як перепечений буде темно-шоколадно-коричневим.
- Охолодіть перед випіканням: Після того, як ви зіб'єте скоринку та зробите кілька надрізів, важливо охолодити пиріг, поки верх повністю не затвердіє. Це допоможе затвердіти жир у тісті, що зробить скоринку більш листковою та забезпечить пирогу збереження форми під час випікання. Ви можете охолодити пиріг у холодильнику або морозильній камері; для застигання знадобиться близько 20 хвилин.
Загальне співвідношення для загущення начинки фруктового пирога становить одну столову ложку кукурудзяного крохмалю на кожні дві склянки фруктів. Для цього рецепту потрібно вісім склянок нарізаних персиків, але якщо у вас трохи менше, відповідно відрегулюйте кількість загусника.
Підготовка персиків для цього рецепту
Для цього домашнього пирога персики не потрібно чистити — насправді нам подобається колір і текстура, які тонка шкірка надає начинці. Коли ви будете готові їх приготувати, виконайте ці прості кроки:
- Розріжте навпіл і видаліть кісточку: Розріжте по шву кожного персика зверху вниз, потім поверніть, щоб розділити дві половинки; вийміть кісточку з кожної половинки та відкладіть.
- Наріжте: Покладіть кожну половинку зрізом вниз на обробну дошку та наріжте її на шматочки. Якщо шкірка товстіша, фрукт може не пропектися за час випікання скоринки, а якщо тонша, то шматочки можуть перетворитися на кашу.
Якщо пиріг залишаєте на ніч перед подачею, нещільно загорніть його у фольгу та зберігайте при кімнатній температурі; не охолоджуйте, оскільки це зробить основу вологою. Залишки персикового пирога можна зберігати при кімнатній температурі, накривши фольгою, до 2 днів або в холодильнику до 4 днів. Для тривалішого зберігання щільно загорніть пиріг у плівку, потім накрийте шаром фольги та заморозьте на термін до 3 місяців.
Інгредiєнти:
Приготування
Змішайте персики, цукор, кукурудзяний крохмаль, лимонний сік, імбир і сіль у великій мисці.
На злегка посипаній борошном поверхні розкачайте один диск тіста товщиною 0,6 см і діаметром щонайменше 33 см. Намотайте тісто на качалку та розкачайте його для форми діаметром 23 см, обережно притискаючи, щоб воно помістилося у форму.
Наповніть персиковою сумішшю. Змастіть маслом. Розкачайте решту тіста таким самим чином.
Накрийте начинку тістом. Кухонними ножицями обріжте тісто, що звисає. Загніть тісто, щоб створити товстий і міцний край.
Великим і вказівним пальцями однієї руки обережно притисніть тісто до вказівного пальця іншої руки. Продовжуйте обробляти пиріг по колу. За допомогою ножа зробіть кілька отворів у верхній частині. Поставте пиріг у холодильник на 20 хвилин.
Розігрійте духовку до 200°C, встановивши решітку в нижній третині духовки. Помістіть охолоджений пиріг на деко з бортиками, застелене пергаментним папером. Збийте яєчний жовток і вершки в невеликій мисці; змастіть верх. Посипте цукровою пудрою.
Поставте в духовку та випікайте 10 хвилин; зменште температуру до 190°C. Продовжуйте випікати, поки нижня та верхня скоринки не стануть золотистими, а сік не почне виходити в центрі, від 50 до 80 хвилин.
Перекладіть пиріг на решітку; дайте йому повністю охолонути, принаймні 4 години, або до ночі.
