Різдвяний панетоне. Традиційна італійська випічка на свята
1 год 15 хв готування
40 хв пiдготовки
14 порцiй
Панеттоне — це великий, збагачений фруктами солодкий хліб, який зазвичай подають на Різдво по всій Італії та в італійських громадах по всьому світу. Виготовлений у Мілані, це великий куполоподібний пиріг. Він має трохи легку та повітряну текстуру, але насичений маслянистий смак і не дуже солодкий.
Удоскональте рецепт
- Замініть Cointreau. Замочування фруктів у Cointreau або будь-якому лікері покращить смак. Але і без нього панеттоне буде смачним. Якщо алкоголь вам не подобається або пиріг дитячий, то замініть апельсиновим або яблучним соком.
- Змініть фрукти. Ви можете вибрати фрукти в будь-якій пропорції за вашим бажанням або взагалі відмовитися від одного чи кількох.
- Змінюйте горіхи — замініть мигдаль на волоські або кеш’ю. Або взагалі приберіть горіхи і посипте цукром.
- Додайте трохи шоколаду. Хоча він не є частиною класичного рецепту, та дуже добре доповнює фруктовий смак. Якщо вам подобається шоколад, додайте 3/4 склянки стружки одночасно з сухофруктами.
Пиріг дуже смачний у свіжому вигляді, він добре зберігається в герметичній формі протягом тижня при кімнатній температурі. Він також добре заморожується до двох місяців. Повільно розморожуйте в холодильнику протягом ночі і злегка підігрійте в духовці.
Інгредiєнти для тіста
Інгредiєнти для начинки
Приготування
Приготуйте начинку. Помістіть усі сушені фрукти та цедру у миску та ретельно перемішайте. Влийте 6 столових ложок лікеру, знову перемішайте. Накрийте кришкою і поставте на ніч у темне прохолодне місце. Не охолоджуйте.
Приготуйте тісто. У термостійкому глечику або мисці змішайте дріжджі та 150 мл підігрітого молока. Залиште трохи молока у холодильнику. Додайте 1/4 склянки цукру та залиште на 5 хвилин.
Насипте борошно в чашу міксера, оснащеного гачком для тіста. Додайте сіль на один бік миски. Вилийте пінисту дріжджову суміш на інший — сіль ніколи не повинна контактувати із сухими або свіжими дріжджами, оскільки вона вб’є їх, зробивши хліб щільним і жорстким.
Перемішайте на повільній швидкості, щоб інгредієнти з’єдналися. Додайте 5 яєць, увімкніть міксер на середню швидкість і продовжуйте перемішувати, поки тісто не стане гладким та липким.
Наріжте розм’якшене вершкове масло невеликими шматочками. Збільште швидкість міксера і додайте вершкове масло по кілька шматочків за раз.
Дайте міксеру працювати ще принаймні 5 хвилин. Тісто вийде глянцевим і ще більш гладким, м'яким і повітряним.
Змастіть велику миску або форму для запікання вершковим маслом. Щоб зберегти максимальну кількість повітря, дайте тісту сповзти вниз у змащену маслом миску своєю вагою. Не витягуйте його силою.
Зішкребіть залишки тіста м’якою лопаткою. Накрийте змащену маслом миску кришкою або щільно загорніть поліетиленову плівку та поставте її в дуже прохолодне місце, бажано в холодильник, і залиште настоюватися на ніч — холодний, тривалий і повільний підйом дозволить отримати найлегший пиріг.
Зберіть панеттоне. Викладіть тісто на присипану борошном робочу поверхню та розкладіть у прямокутну форму. Замочені фрукти процідіть через дрібне сито, сік злийте. Половину фруктів викладіть на розкладене тісто.
Складіть тісто поверх фруктів і злегка розкачайте тісто, щоб рівномірно розподілити фрукти. Знову викладіть тісто та повторіть, як і раніше, з рештою фруктів.
Сформуйте з тіста кулю грубої форми. Змастіть форму для панеттоне вершковим маслом. Опустіть тісто в центр форми, викладіть бланшований мигдаль на поверхню та накрийте серветкою. Поставте пиріг у тепле місце на 2-3 години, поки тісто добре не підніметься над формою.
Розігрійте духовку до 180 градусів. Змішайте яйце з молоком, що залишилося, і змастіть поверхню. Випікати в середині духовки 20 хвилин. Зменшіть температуру до 150 градусів і готуйте ще 45-55 хвилин.
