Хала: рецепт святкового хліба на Рош га-Шана
40 хв готування
2 год 30 хв пiдготовки
6 порцiй
Назва Рош-ха-Шана перекладається як "голова року" і символізує початок нового життєвого циклу, і підбиття підсумків року, що минає. Іудеї вірять, що у дні Рош-ха-Шана на небесах вирішується, яким буде наступний рік. У дні святкування єврейського Нового року всі причетні вітають один одного словами "Шана Това" або "Шана това уметука", що означає "Хорошого вам року" та "Доброго та солодкого вам року" відповідно.
Під час святкування заведено збиратися в родинному колі, готувати та їсти традиційні страви. Пропонуємо спекти напередодні свята традиційний єврейський хліб - хала. Тісто у цій випічці збагачене яйцями та олією нейтрального смаку. Можна зробити коси з трьох, чотирьох або п'яти ниток. Залишки хали можна використовувати для приготування хлібних пудингів і бутербродів.
Інгредiєнти:
Приготування
Налийте воду в невелику миску, насипте туди дріжджі та дрібку цукру, перемішайте, щоб з’єднати. Дайте постояти, поки не побачите тонкий пінистий шар зверху, 5-10 хвилин. Це означає, що дріжджі активні і готові до використання. (Якщо ви не бачите цього або ваші дріжджі не розчиняються, швидше за все, термін придатності закінчився, і вам потрібно буде придбати нові)
Помістіть 4 склянки борошна, цукру та солі в чашу міксера та збийте віночком. (Альтернативно, використовуйте велику миску та вимішуйте вручну.)
Збийте, щоб утворилася кашка, втягуючи трохи борошна зі стінок миски. Перемішайте, щоб вийшло пухке тісто. Вилийте дріжджову суміш на яєчну кашку. Перемішайте дріжджі, яйця та борошно дерев’яною ложкою або гумовою лопаткою, поки не утвориться пухнасте тісто, яке важко замісити.
Встановіть міксер із насадкою-гачком і вимішуйте на низькій швидкості протягом 6–8 хвилин. (Як варіант, викладіть тісто на присипану борошном робочу поверхню та вимішуйте вручну приблизно 10 хвилин.) Якщо тісто здається дуже липким, додавайте борошно по чайній ложці, доки воно не стане липким, але не буде схожим на жуйку. Тісто готове, якщо воно стало м’яким, гладким і має форму кулі.
Дайте йому піднятися, поки не збільшиться вдвічі. Помістіть в змащену маслом миску, накрийте поліетиленовою плівкою і поставте в тепле місце.
Дайте тісту піднятися, поки об’єм не збільшиться вдвічі, від 1 1/2 до 2 годин. Розділіть його і розкачайте в мотузки. Розділіть тісто на 3 або 6 рівних частин, залежно від типу коси, яку ви хочете зробити. Розкачайте кожен шматок тіста в довгу мотузку довжиною близько 40 см. Якщо мотузки стискаються, коли ви намагаєтеся їх згорнути, дайте їм відпочити 5 хвилин, щоб розслабити клейковину, а потім спробуйте знову.
Зберіть мотузки і стисніть їх разом на самому верху. Якщо ви робите халу з 3 ниток, сплетіть мотузки разом, як плетете волосся або пряжу, і стисніть інші кінці, коли закінчите. Нехай хала піднімається. Вистеліть деко пергаментним папером. Зверху покладіть заплетений коровай і трохи посипте борошном. Накрийте чистим кухонним рушником. Дайте піднятися в теплому місці подалі від протягів, поки хліб не стане м'яким і пухкими, приблизно на 1 годину.
Змастіть халу яєчним білком.
Приблизно за 20 хвилин до випікання зафіксуйте решітку посередині духовки та розігрійте її до 180° С. Коли будете готові до випікання, збийте збережений яєчний білок з 1 столовою ложкою води та змастіть ним всю халу. Обов’язково змастіть тріщини та низ по боках хліба. Випікайте 30-35 хвилин, доки хліб не підрум’яниться (коли за допомогою термометра з миттєвим зчитуванням у середині випічки зафіксуєте 90° С). Остудіть халу на решітці, нарізайте і їжте.
