Яловичина з часниковим соусом: cтаровинний трансильванський рецепт з 16 століття
4 год готування
20 хв пiдготовки
6 порцiй
Цей рецепт яловичини з пікантним часниковим соусом датується 1580 роком. Його автор - шеф-кухар при дворі принца Трансільванії. Це свого роду суміш кількох рецептів, складена в один варіант. Часник здавна шанували в Румунії та в інших країнах світу. Він використовувався в медицині протягом тисячоліть. Давньоєгипетський папірус Ебера пропагує використання часнику для лікування та запобігання хворобам, укусам змій, скорпіонів, ос і комарів усіх видів. У численних медичних текстах Стародавньої Греції та Риму йдеться, що часник лікує майже всі хвороби, включно з інфекціями та захворюваннями крові. Навіть сьогодні в Румунії Святого Андрія шанують як покровителя країни, а також покровителя вовків і людини, відповідальної за доставку часнику в країну. 30 листопада, у день свята Святого Андрія і румунської версії Геловіна, спосіб відігнати духів демонів і вампірів, характерних для цього свята, полягав у тому, щоб вивісити часник на вікна і двері. У них також є традиція, відома як охорона часнику, коли молоді люди міста приносять часник у центр населеного пункту, кладуть його в горщик, а потім танцюють навколо нього.
Хоча у свята вампіри найактивніші, практика підвішування часнику має працювати цілий рік. Насправді саме це зробив доктор Ван Гельсинг, щоб захистити Люсі у книзі Дракула Брема Стокера. Хоча в книзі замість зубчиків часнику він насправді розвішував по кімнаті квіти та перетворив їх на намисто, щоб надіти Люсі на шию. «...Щоб гарантувати, що кожен подих повітря, яке може проникнути всередину, буде наповнений запахом часнику», - йдеться у книзі. На жаль для Люсі, схоже, ніхто не розповів її мамі про план, і тому її мати приходить і говорить: «Ах, це місце смердить». Тут пахне часником. Бере весь часник, викидає його, відкриває вікно, щоб впустити трохи свіжого повітря, що також дозволяє увійти Дракулі, який вбиває Люсі.
Більша частина знань про вампірів, якими ми володіємо сьогодні, насправді взята з книги Дракула, але більша частина того, що отримав Брем Стокер, узята з реальних практик у Румунії, які були задокументовані в 19 столітті Емілі Джеррард Землі за лісом: У дуже наполегливих випадках вампіризму рекомендується відрізати нечистій силі голову і покласти її в труну з ротом, наповненим часником». Хоча часник відлякував не тільки вампірів. «Якщо принести кукурудзу, кілька головок часнику, зв'язаних у перший сніп, то це відлякає відьом»... Часник, покладений у мішок із грошима, не дасть змоги відьмам дістатися до нього
Інгредiєнти для м'яса:
Інгредiєнти для соусу:
Приготування
Розігрійте 2 чайні ложки оливкової олії в духовці або великій каструлі на плиті на середньому сильному вогні. Коли олія заблищить, покладіть засмажку в горщик і обсмажте її з усіх боків 8-10 хв. Потім вийміть засмажку і викладіть її на тацю.
Додайте в каструлю корінь петрушки або пастернак, листя петрушки, цибулю та сіль, що залишилася, і тушкуйте, поки цибуля не стане м’якою і золотистою. Приблизно 8-10 хв. Якщо воно виглядає занадто сухою, додайте трохи оливкової олії.
Потім налийте воду, щоб видалити глазур у горщику, обов’язково зішкребіть будь-які коричневі шматочки з боків і дна горщика. Потім додайте печеню назад у каструлю разом із соком, який з неї виділився. Переконайтеся, що рідини було принаймні наполовину з боку смаженого, додайте ще трохи, якщо потрібно.
Дайте йому закипіти. Коли це станеться, накрийте горщик і поставте в духовку при 150°C приблизно на 3,5 години. Ви дізнаєтесь, що м’ясо приготувалося, коли зможете вставити в нього виделку або ніж і покрутити з дуже невеликим опором. Вийміть горщик з духовки, обережно вийміть м’ясо та дайте йому відпочити на тацю.
Для приготування соусу, збийте яйця та оцет до однорідності. Додайте часник і перець і перемішайте. Наберіть склянку рідини, в якій варилося м'ясо, і дуже повільно додайте її до яєць, весь час інтенсивно збиваючи, щоб яйця загартувалися і вони не згорнулися. Поставте суміш у каструлю на повільний вогонь, повільно нагрівайте, збиваючи кілька хвилин. Не давайте йому закипіти, інакше воно згорнеться. Коли соус буде однорідним, заберіть з плити.
Готове м'ясо подавайте до столу, поливаючи часниковим соусом. Смачного!
